Soupe aux Lanières de Crêpes (Appenzeller Flädlisuppe)
La "Flädlisuppe" est une soupe traditionnelle très appréciée en Appenzell et dans toute la Suisse orientale. Son charme réside dans son élégante simplicité : un bouillon de bœuf corsé et limpide, dans lequel on ajoute au dernier moment de fines lanières de crêpes non sucrées, les "Flädli". Celles-ci agissent comme de délicates nouilles qui s'imbibent de bouillon. C'est une soupe à la fois simple, élégante et réconfortante, qui met en valeur l'art de faire un bon bouillon.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- Pour les crêpes (Flädli) :
- 100 g de farine
- 2 dl de lait
- 1 œuf
- 1 pincée de sel et de noix de muscade
- Beurre pour la poêle
- Pour la soupe :
- 1 litre de bouillon de bœuf, clair et de bonne qualité
- 1 botte de ciboulette, finement ciselée
- Accompagnement suggéré : servi en entrée d'un repas de fête.
Préparation
- La préparation des crêpes (Flädli) : Dans un bol, fouetter la farine, le sel et la noix de muscade avec l'œuf et le lait jusqu'à obtenir une pâte à crêpes lisse. Laisser reposer 20 minutes.
- Chauffer une poêle avec un peu de beurre. Y cuire 3 à 4 crêpes très fines et les laisser à peine colorer. Les empiler sur une assiette et les laisser refroidir complètement.
- Une fois les crêpes froides, les rouler fermement en "cigares", puis les couper en très fines lanières avec un bon couteau. Dérouler délicatement ces lanières.
- Le service (important) : Chauffer le bouillon de bœuf jusqu'à frémissement.
- Répartir une bonne poignée de lanières de crêpes dans chaque bol à soupe.
- Verser le bouillon très chaud directement sur les crêpes dans les bols. Les "Flädli" vont se réchauffer instantanément.
- Parsemer généreusement de ciboulette ciselée et servir sans attendre.