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“Les joyaux de nos cantons”

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Soupe aux pois

 

Les Soupes : Un Voyage Chaleureux au Cœur des Saveurs Suisses

Qu'il s'agisse de réconforter l'âme lors d'une journée fraîche ou d'éveiller les papilles avec des saveurs légères, la soupe occupe une place privilégiée dans nos traditions culinaires. C'est un plat universel, mais en Suisse, elle prend une dimension particulière, ancrée dans nos paysages et notre art de vivre.

Chaque bol raconte une histoire : celle des légumes frais de nos jardins alpins, du bouillon mijoté avec soin et des recettes transmises de génération en génération. De la rustique Soupe à la Farine de Bâle, robuste et nourrissante, à la délicate Soupe de Courge automnale des plaines, nos soupes sont le reflet de la diversité de nos terroirs et de l'ingéniosité de nos cuisines régionales.

Saison après saison, la soupe s'adapte et nous enchante. En hiver, elle est un havre de chaleur après une journée sur les pistes de ski ou une balade dans la neige. En été, elle se fait légère et rafraîchissante, transformée en gaspacho ou en velouté froid pour accompagner les douces soirées. La soupe en Suisse est plus qu'un plat ; c'est un moment de partage, un clin d'œil à la nature généreuse et une invitation à la convivialité.

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Soupe Bernoise aux Pommes de Terre

Ce plat est un véritable classique de la cuisine paysanne bernoise. Loin d'être un simple potage mixé, c'est une soupe rustique et consistante, où les morceaux de pommes de terre fondantes épaississent naturellement le bouillon. Le goût fumé des lardons de lard (Speck) et la touche finale de crème en font un repas complet et profondément réconfortant. C'est le plat parfait pour une soirée fraîche.

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse, épluchées et coupées en dés
  • 150 g de lardons fumés (Speckwürfeli)
  • 2 poireaux, nettoyés et émincés
  • 1 oignon, haché
  • 1.2 L de bouillon de bœuf ou de légumes
  • 1.5 dl de crème entière (Rahm)
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Préparation

  1. Préparer les lardons : Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir les lardons à feu moyen sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les retirer avec une écumoire et les réserver sur du papier absorbant.
  2. Cuire les légumes : Laisser environ une cuillère à soupe de graisse de lard dans la casserole. Y faire suer l'oignon et les poireaux pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter les dés de pommes de terre dans la casserole, remuer pendant 2 minutes pour bien les enrober.
  4. Le mijotage : Verser le bouillon, ajouter la marjolaine séchée. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes.
  5. Les pommes de terre doivent être très tendres. Avec le dos d'une cuillère en bois, écraser légèrement quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi de la casserole pour épaissir la soupe tout en gardant une texture rustique.
  6. La finition : Réduire le feu au minimum. Incorporer la crème et les trois quarts des lardons grillés. Laisser chauffer doucement sans faire bouillir.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel (attention, les lardons sont déjà salés) et en poivre.
  8. Servir la soupe bien chaude dans des bols, garnie avec le reste des lardons croustillants et du persil frais haché.

« Aussi réconfortante qu'un feu de cheminée un soir d'automne. »