Soupe de l'Escalade (Soupe de la Mère Royaume)
Cette soupe est une véritable institution à Genève. Elle commémore la nuit de l'Escalade (11 au 12 décembre 1602), où la Mère Royaume, une citoyenne genevoise, aurait ébouillanté les soldats ennemis en leur versant le contenu de sa marmite de soupe aux légumes. Chaque année, les Genevois célèbrent cette victoire en dégustant cette soupe rustique et roborative. C'est plus qu'une soupe, c'est un plat chargé d'histoire et de fierté.
Ingrédients
- 1 gros oignon
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 2 navets
- 3 pommes de terre
- 1/4 de chou frisé (ou chou de Savoie)
- 1.5 L de bouillon de légumes ou de volaille
- 100 g d'épinards frais (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre noir du moulin
- Noix de muscade
Préparation
- Préparer les légumes : Éplucher et couper tous les légumes (sauf les épinards) en dés de taille moyenne (environ 1-2 cm). Nettoyer et émincer le chou frisé.
- Faire suer les aromates : Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile. Ajouter l'oignon et les poireaux et les faire revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajouter les légumes racines : Incorporer les dés de carottes, de navets et de pommes de terre dans la marmite. Remuer et laisser cuire 5 minutes de plus.
- Mijoter la soupe : Ajouter le chou frisé, puis verser le bouillon chaud. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.
- La finition : Si vous utilisez des épinards, ajoutez-les à la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste le temps qu'ils "tombent".
- Rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et une bonne râpée de noix de muscade.
- Servir la soupe bien chaude, telle quelle, avec ses morceaux de légumes bien visibles.