Soupe Jurassienne aux Lentilles et Saucisse d'Ajoie
Cette soupe est une véritable immersion dans le terroir du Jura suisse. Robuste et savoureuse, elle associe la saveur terreuse des lentilles à celle, fumée et épicée, de l'emblématique Saucisse d'Ajoie IGP. C'est un plat qui mijote doucement, réchauffe le corps et raconte l'histoire d'une cuisine paysanne, simple et généreuse. C'est un véritable plat complet, riche et réconfortant.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 Saucisse d'Ajoie IGP (environ 300-400 g)
- 200 g de lentilles vertes du Jura (ou lentilles vertes du Puy)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 1.5 L de bouillon de légumes ou de bœuf
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym
- 1 cuillère à soupe d'huile ou un petit morceau de lard fumé
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Préparation des légumes : Peler et hacher finement l'oignon. Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en petits dés. Nettoyer le poireau et l'émincer. Rincer les lentilles à l'eau froide.
- Lancement de la soupe : Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile (ou faire fondre le lard) à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le poireau. Faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les lentilles rincées et les dés de pommes de terre. Verser le bouillon chaud. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Poivrer généreusement (saler légèrement à ce stade, la saucisse l'est déjà).
- Mijotage : Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 30 minutes.
- Cuisson de la saucisse : Après 30 minutes, plonger délicatement la Saucisse d'Ajoie entière dans la soupe. Elle ne doit pas être piquée. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson à frémissement très doux pendant 25-30 minutes. La saucisse va pocher et parfumer tout le bouillon.
- La finition : Retirer délicatement la saucisse de la soupe et la couper en rondelles épaisses. Retirer la feuille de laurier et les brins de thym.
- Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Servir la soupe bien chaude dans des bols creux, en répartissant les rondelles de saucisse sur le dessus.