Suppa da giutta grischuna
In grond classic da las Alps svizras, da conservar per dis fraids d'enviern. Questa suppa è in past complet, ritg e nunditg gustus, emblematic per las ustarias da muntogna dal Grischun. La cumbinaziun perfetga da giutta tendra, verdura ed il gust fimà da la charn-setga dal Grischun la renda in plat nunemblidaivel.
Ingredienzas
- 100 g giutta perlada
- 150 g charn-setga, schambun crud u Mostbröckli, en quadrels
- 1 tschagula, tridada
- 2 carottas, en quadrels
- 1 por, en rudellas finas
- 1 costa da sellerin, en quadrels
- 1 tartuffel, en quadrels
- 1,5 liters bugl da manz u da verdura
- 100 ml latg dubel
- Paintg u ieli
- Sal, paiver, peterschli frestg tridà
Preparaziun
- Lavar la giutta perlada sut aua fraida e stgular bain.
- Stgaudar il paintg en ina gronda padella. Rosolar ils quadrels da charn-setga fin ch'els èn levamain croccants.
- Agiuntar tschagula, carottas, por e sellerin. Stufar la verdura 10 minutas sin fieu moderà.
- Agiuntar la giutta lavada ed ils quadrels da tartuffel. Maschadar durant ina minuta.
- Agiuntar il bugl, dar in cug e reducir la chalur al minimum.
- Cuirar cuvert sin fieu bass durant almain 1 ura e 30 minutas. La giutta sto esser fitg tendra e la suppa spessa.
- Pauc avant servir, agiuntar il latg dubel per liar la suppa, senza laschar coier.
- Cundir cun sal (attenziun, la charn è gia salada) e paiver. Spargnar generusamain cun peterschli frestg tridà e servir fitg chaud.