Obwaldner Käsekuchen (Gâteau au fromage d'Obwald)
Attention, il ne s'agit pas d'un dessert ! L'Obwaldner Käsekuchen est une "Wähe", une tarte salée typique du canton. Sa particularité, héritée de l'ancienne cuisine paysanne, est d'associer la puissance du fromage de montagne local à la douceur de quelques raisins secs. Ce mélange sucré-salé, d'abord surprenant, crée une harmonie de saveurs unique et un plat consistant, idéal après une journée en plein air.
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 26-28 cm :
- 1 pâte brisée (Kuchenteig) maison ou du commerce
- 250 g de fromage d'Obwald râpé (mélange de Bratkäse et de Bergkäse)
- 50 g de raisins secs
- 2 dl de lait
- 1.5 dl de crème entière
- 3 œufs
- Poivre noir du moulin, noix de muscade
- Facultatif : 2 cuillères à soupe de Kirsch pour faire tremper les raisins
Préparation
- Faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède ou de Kirsch pendant 15 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les bien.
- Préchauffez votre four à 220°C (chaleur voûte et sole).
- Abaissez la pâte et foncez votre moule. Piquez généreusement le fond à l'aide d'une fourchette.
- Dans un grand bol, battez légèrement les œufs. Ajoutez le lait et la crème, puis mélangez bien.
- Incorporez le fromage râpé et les raisins égouttés à l'appareil liquide.
- Assaisonnez généreusement avec du poivre noir et de la noix de muscade fraîchement râpée. Le fromage étant déjà salé, il n'est souvent pas nécessaire d'ajouter du sel.
- Versez la garniture sur le fond de tarte.
- Enfournez à 220°C pour 15 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20-25 minutes. La tarte est prête lorsque la garniture est prise et joliment dorée.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de choux.