Zibelechueche (Tarte à l'oignon bernoise)
Le "Zibelechueche" est bien plus qu'une simple tarte à l'oignon ; c'est une institution bernoise. Spécialité incontournable du "Zibelemärit" (le marché aux oignons) qui se tient chaque automne, cette tarte salée se distingue par sa garniture généreuse d'oignons fondants, de lardons et d'un appareil à la crème riche et onctueux. C'est un plat rustique, réconfortant et profondément ancré dans le terroir de la région de Berne.
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 28 cm :
- 1 pâte à gâteau salée (pâte brisée ou pâte à pain fine)
- 800 g d'oignons, émincés finement
- 100 g de lardons fumés ("Speck")
- 40 g de beurre
- 2 dl de crème entière
- 2 œufs
- Sel, poivre noir du moulin
- Facultatif : 1 cuillère à café de graines de carvi (cumin des prés)
Préparation
- Foncez votre moule à tarte avec la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais.
- Préchauffez votre four à 220°C (chaleur voûte et sole).
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir quelques instants.
- Ajoutez les oignons émincés. Faites-les suer à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant souvent. Ils doivent devenir translucides et très tendres, mais sans prendre de couleur brune. Laissez-les tiédir.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème. Assaisonnez généreusement de poivre et de sel (attention, les lardons sont déjà salés). Si vous l'utilisez, ajoutez les graines de carvi.
- Incorporez le mélange oignons-lardons tiédi à l'appareil à la crème.
- Versez la garniture sur le fond de tarte et étalez-la uniformément.
- Enfournez pour 10 minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la garniture est prise et que la surface est joliment dorée.
- Servez tiède, traditionnellement accompagnée d'une salade de feuilles de chêne.