Tarte au Maïs et Raisins Vaudois
Une recette traditionnelle du canton de Vaud qui célèbre les saveurs du terroir. Cette tarte rustique associe la douceur de la farine de maïs à l'acidité des raisins. C'est un dessert simple, économique et réconfortant, parfait pour utiliser les derniers raisins de la saison et se préparer aux premiers frimas de l'automne.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 200 g de farine de blé
- 100 g de beurre froid, en dés
- 1 pincée de sel
- 50 ml d'eau froide
- Pour la garniture :
- 100 g de farine de maïs fine (polenta)
- 500 ml de lait
- 80 g de sucre
- 2 œufs
- 300 g de raisins (type Chasselas), égrappés
- Le zeste d'un demi-citron non traité
Préparation
- La pâte : Sabler la farine, le sel et le beurre du bout des doigts. Ajouter l'eau froide et former rapidement une boule de pâte. L'aplatir, la filmer et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte et foncer un moule à tarte (environ 26 cm). Piquer le fond à la fourchette.
- La garniture : Dans une casserole, porter le lait à frémissement. Verser la farine de maïs en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux pendant 5-10 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajouter le sucre, les œufs un par un, et le zeste de citron. Bien mélanger.
- Verser la préparation au maïs sur le fond de tarte.
- Répartir les grains de raisin sur le dessus de la garniture en les enfonçant légèrement.
- Enfourner pour 35 à 45 minutes. La garniture doit être prise et la pâte bien dorée.
- Laisser tiédir avant de déguster. Cette tarte est délicieuse servie tiède ou à température ambiante.