Tarte au Vin Cuit (Raisinée)
La tarte au vin cuit, aussi appelée tarte à la raisinée, est un monument du patrimoine culinaire des cantons de Fribourg et de Vaud. Ce dessert, aux saveurs profondes et légèrement acidulées, évoque les grandes tablées familiales et les fêtes de la Bénichon. Sa garniture sombre et onctueuse, à base de ce concentré de jus de poires ou de pommes, offre un goût incomparable. C'est une recette simple, rustique et authentique qui réchauffe le cœur et raconte l'histoire d'un savoir-faire ancestral.
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 28 cm :
- 1 pâte brisée maison ou du commerce
- 3 dl de vin cuit (raisinée) de bonne qualité
- 2 dl de crème entière
- 30 g de farine ou de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 jaune d'œuf (facultatif, pour la dorure de la pâte)
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur voûte et sole).
- Foncez votre moule avec la pâte brisée. Piquez généreusement le fond à l'aide d'une fourchette.
- Pour éviter que le fond ne se détrempe, vous pouvez le précuire "à blanc" pendant 10-15 minutes.
- Dans un bol, délayez la farine ou la fécule avec une petite partie de la crème entière pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le reste de la crème, puis le vin cuit. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.
- Versez délicatement cette préparation sur le fond de tarte.
- Enfournez pour environ 30 à 40 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. La surface va foncer et devenir brillante.
- Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille avant de la démouler et de la déguster. Elle est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur, servie bien fraîche.