Tarte aux Pommes Fondante Sans Oeufs
Qui a dit qu'il fallait des œufs pour réaliser une tarte aux pommes digne de ce nom ? Certainement pas nous ! Cette recette prouve qu'on peut obtenir un dessert à la fois rustique, gourmand et incroyablement fondant sans le moindre œuf. Le secret réside dans une compotée de pommes maison qui sert de lit moelleux à de fines tranches de fruits joliment disposées. Le tout repose sur une pâte brisée pur beurre qui croustille sous la dent. C'est la tarte simple et authentique, parfaite pour un goûter improvisé ou un dessert léger.
Ingrédients
Pour un moule de 26 cm :
- 1 rouleau de pâte brisée pur beurre
- 6 à 7 pommes (variétés Gala, Golden ou Boskoop)
- 50 g de sucre de canne (cassonade)
- 40 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- Pour la dorure : 2 cuillères à soupe de lait ou de confiture d'abricot
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Épluchez 3 pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, 30 g de sucre et le sucre vanillé. Laissez compoter à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Pendant ce temps, foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
- Étalez la compotée de pommes refroidie sur le fond de tarte.
- Épluchez les 3 ou 4 pommes restantes, coupez-les en quatre, retirez les cœurs puis taillez-les en fines lamelles.
- Disposez harmonieusement les lamelles de pommes en rosace sur la compotée.
- Saupoudrez la tarte avec les 20 g de sucre restants et la cannelle (si utilisée).
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. La tarte est prête lorsque les pommes sont fondantes et les bords de la pâte bien dorés.
- À la sortie du four, badigeonnez les pommes avec un peu de lait pour les faire briller ou de la confiture d'abricot tiédie pour un effet laqué. Laissez tiédir avant de déguster.