Tarte Saviésanne (Gâteau Saviésan)
Originaire de la commune de Savièse, sur les hauteurs de Sion, cette tourte est un plat valaisan authentique et réconfortant. C'est une recette paysanne conçue pour être nourrissante, utilisant les ingrédients de la cave et du jardin d'hiver : poireaux, pommes de terre, lard et fromage. Enfermée entre deux couches de pâte, c'est une tarte riche et savoureuse. Un plat unique et complet, parfait pour les journées fraîches.
Ingrédients (pour un moule de 26-28 cm)
- 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée (env. 500-600 g au total)
- 400 g de poireaux
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de lard sec du Valais IGP en tranches fines ou en lardons
- 200 g de fromage à raclette du Valais AOP, en tranches
- 1 jaune d'œuf, pour la dorure
- Sel, poivre noir du moulin et noix de muscade
Préparation
- Préparation des légumes : Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Nettoyer les poireaux, enlever la partie la plus verte et dure, et les émincer.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Les retirer et réserver. Dans la même poêle, faire suer les poireaux dans la graisse du lard jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Le montage de la tourte : Préchauffer le four à 200°C. Abaisser une première pâte et foncer le moule à gâteau. Piquer généreusement le fond avec une fourchette.
- Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre sur le fond de tarte. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
- Répartir par-dessus la moitié des poireaux, la moitié des lardons, puis la moitié des tranches de fromage à raclette.
- Répéter l'opération : une couche de pommes de terre (assaisonner), le reste des poireaux, le reste des lardons et finir avec le reste du fromage.
- La fermeture et la cuisson : Abaisser la seconde pâte pour former un couvercle. Humidifier les bords de la pâte du fond avec un peu d'eau, puis poser le couvercle et bien souder les bords en pressant fermement.
- Pratiquer une petite cheminée au centre du couvercle pour laisser la vapeur s'échapper. Délayer le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonner toute la surface de la tourte.
- Enfourner pour 40 à 50 minutes. La tourte doit être bien dorée. Si elle colore trop vite, la couvrir d'un papier aluminium. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de servir en parts généreuses, accompagnée d'une salade verte.