Zibelechueche (Berner Zwiebelkuchen)
Der «Zibelechueche» ist weit mehr als ein einfacher Zwiebelkuchen; er ist eine Berner Institution. Als unverzichtbare Spezialität des «Zibelemärits», der jeden Herbst stattfindet, zeichnet sich dieser salzige Kuchen durch seine grosszügige Füllung aus geschmolzenen Zwiebeln, Speckwürfeln und einer reichhaltigen, cremigen Eier-Sahne-Mischung aus. Es ist ein rustikales, wohltuendes Gericht, das tief in der regionalen Küche Berns verwurzelt ist.
Zutaten
Für eine Kuchenform von 28 cm:
- 1 salziger Kuchenteig (Mürbeteig oder dünner Brotteig)
- 800 g Zwiebeln, fein geschnitten
- 100 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 40 g Butter
- 2 dl Vollrahm (Sahne)
- 2 Eier
- Salz, gemahlener weisser Pfeffer
- Optional: 1 Teelöffel Kümmelsamen
Zubereitung
- Die Kuchenform mit dem Teig auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Kühl stellen.
- Den Ofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- In einer grossen Pfanne oder einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Speck hinzufügen und kurz anbraten.
- Die fein geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten dünsten, dabei häufig umrühren. Die Zwiebeln sollten glasig und sehr weich werden, aber keine braune Farbe annehmen. Abkühlen lassen.
- In einer grossen Schüssel die Eier mit dem Rahm verquirlen. Grosszügig mit Pfeffer und Salz würzen (Vorsicht, der Speck ist bereits salzig). Falls Sie Kümmelsamen verwenden, diese ebenfalls hinzufügen.
- Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung zur Ei-Rahm-Mischung geben und gut verrühren.
- Die Füllung auf den Teigboden giessen und gleichmässig verteilen.
- Den Kuchen 10 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 180°C senken und weitere 30 bis 35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Füllung fest und die Oberfläche schön goldbraun ist.
- Lauwarm servieren, traditionell mit einem Blattsalat.