Couronne de Côtelettes d'Agneau Rôtie aux Herbes
La couronne de côtelettes d'agneau est un plat de fête par excellence. Majestueuse et impressionnante, elle transforme un simple repas en un véritable festin. Il s'agit de deux carrés d'agneau attachés ensemble pour former une couronne, qui est ensuite rôtie lentement au four avec une croûte d'herbes aromatiques. La viande reste incroyablement tendre et juteuse à l'intérieur, tandis que l'extérieur devient doré et croustillant. Un plat spectaculaire qui est pourtant étonnamment simple à préparer.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
- 2 carrés d'agneau de 8 côtes chacun, préparés par le boucher
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 1 gros bouquet de persil plat, haché
- 2 branches de romarin, effeuillées et hachées
- 2 branches de thym, effeuillées
- 100 g de chapelure
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Ficelle de cuisine
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Sortez les carrés d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
- Préparez la croûte d'herbes : dans un bol, mélangez la chapelure, l'ail haché, le persil, le romarin et le thym. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une texture de sable humide.
- Formez la couronne : courbez chaque carré d'agneau, os vers l'extérieur, et attachez-les solidement ensemble avec de la ficelle de cuisine pour former un cercle. Les parties charnues doivent se faire face.
- Salez et poivrez généreusement la viande sur toutes ses faces. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle allant au four et saisissez la couronne sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Retirez la viande du feu. Badigeonnez la partie extérieure (charnue) de la couronne avec la préparation aux herbes en pressant bien pour la faire adhérer. Vous pouvez protéger les os en les enveloppant de papier aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Placez la couronne dans un plat à rôtir et enfournez. Laissez cuire 20-25 minutes pour une viande rosée, ou 30-35 minutes pour une cuisson à point.
- À la sortie du four, couvrez la couronne de papier aluminium et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. Cette étape est cruciale pour que la viande reste tendre. Découpez en suivant les os et servez immédiatement.