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“Les joyaux de nos cantons”

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Un savoureux rumsteck

 

Le Bœuf Suisse : Une Tradition d'Excellence et de Saveurs Authentiques

Au cœur des paysages verdoyants de la Suisse, où la nature est préservée et l'élevage respectueux, le bœuf est bien plus qu'une simple viande : il est le reflet d'un terroir, d'un savoir-faire ancestral et d'une passion pour la qualité. Nos éleveurs, soucieux du bien-être animal et d'une alimentation naturelle, vous offrent des pièces d'exception, garantes d'une expérience gustative inoubliable.

De l'Alpage à votre assiette, chaque morceau de bœuf suisse raconte une histoire. Qu'il s'agisse de l'intensité persillée d'un entrecôte, de la tendreté d'un filet, ou de la richesse aromatique d'une viande à braiser, nos bœufs sont élevés avec soin, bénéficiant d'une alimentation saine et d'un environnement propice à leur développement. C'est cette attention constante qui confère à notre viande ses qualités uniques : une texture fondante et des saveurs profondes et équilibrées.

Le bœuf suisse, c'est la promesse de moments de partage et de convivialité. Idéal pour les grillades estivales au bord d'un lac alpin, un rôti dominical en famille ou une fondue chinoise entre amis, il se prête à toutes les occasions. Savourez l'authenticité et la traçabilité de notre bœuf, un véritable trésor de notre gastronomie helvétique, qui apporte la fierté de nos montagnes directement à votre table.

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Bœuf Bouilli à la Schwytzoise (Schwyzer Siedfleisch)

Au cœur de la Suisse centrale, dans le canton de Schwyz, le bœuf bouilli est un plat dominical et festif par excellence. Loin d'être un simple morceau de viande dans l'eau, le "Siedfleisch" est une célébration de la simplicité et de la qualité. La viande, cuite longuement et doucement, devient fondante et parfume un bouillon riche en légumes. Il est traditionnellement servi avec des pommes de terre et une sauce relevée. Un plat qui réchauffe le corps et l'âme, au cœur de la Suisse primitive.

Ingrédients

  • Pour le bœuf et son bouillon :
  • 1.2 kg de poitrine de bœuf (ou un autre morceau à bouillir comme le gîte)
  • 2 oignons, dont un piqué de 2 clous de girofle
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques grains de poivre noir
  • Sel
  • Pour la sauce crémeuse au raifort :
  • 150 g de crème fraîche épaisse ou de séré
  • 2-3 cuillères à soupe de raifort frais, finement râpé (ou en bocal)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de sucre
  • Sel et poivre blanc
  • Accompagnement :
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme

Préparation

  1. La cuisson du bœuf : Placer la viande dans une très grande casserole et couvrir largement d'eau froide. Porter lentement à ébullition. Écumer soigneusement la surface pour enlever les impuretés.
  2. Une fois l'eau claire, ajouter l'oignon piqué de girofle, l'autre oignon haché, les carottes et le céleri coupés en gros tronçons, le poireau, le laurier et les grains de poivre. Saler légèrement.
  3. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit être très tendre. Ne jamais faire bouillir fort.
  4. Les accompagnements : Pendant la cuisson de la viande, faire cuire les pommes de terre dans leur peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. La sauce au raifort : Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le raifort râpé et le jus de citron. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la pincée de sucre. Goûter et ajuster la quantité de raifort selon votre goût. Réserver au frais.
  6. Le service : Une fois la viande cuite, la retirer du bouillon et la couper en tranches épaisses, contre le grain. Filtrer le bouillon.
  7. Servir les tranches de bœuf bien chaudes, accompagnées des légumes du bouillon, des pommes de terre et d'une généreuse cuillère de sauce au raifort.

« La force des montagnes dans une assiette simple. »