Zutaten

• 1 Braten von 1 kg (Stotzen oder Schulter vom Schwein oder Rind)
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Karotten, in Würfel geschnitten
• 1 Stange Sellerie, in Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Tomatenpüree
• 300 ml kräftiger Rotwein (Bündner Pinot Noir)
• 500 ml Rinderbouillon
• Gewürze: 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, 2 Nelken
• 1 Scheibe Lebkuchen oder Birnbrot
• Bratbutter oder Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Braten von allen Seiten grosszügig salzen und pfeffern.
2. In einem Schmortopf (Bräter) das Öl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
3. Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie 10 Minuten andünsten. Das Tomatenpüree hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden kratzen. Auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Das Fleisch wieder in den Topf geben. Die Bouillon und die Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Nelken) hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte den Braten etwa bis zur Hälfte bedecken.
6. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd oder im auf 150°C vorgeheizten Ofen 2.5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch muss sehr zart sein.
7. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
8. Die Sauce zurück in den Topf geben, die Scheibe Lebkuchen oder Birnbrot hineinbröseln. Unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce wird dadurch sämig und samtig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Braten in Scheiben schneiden und grosszügig mit der Sauce übergiessen.

Passende Beilagen (Mets)

Dieses Gericht passt ideal zu:

• Kartoffelstock (Kartoffelpüree)
• Knöpfli oder Spätzli
• Polenta