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“Les joyaux de nos cantons”

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Un savoureux rumsteck

 

Le Bœuf Suisse : Une Tradition d'Excellence et de Saveurs Authentiques

Au cœur des paysages verdoyants de la Suisse, où la nature est préservée et l'élevage respectueux, le bœuf est bien plus qu'une simple viande : il est le reflet d'un terroir, d'un savoir-faire ancestral et d'une passion pour la qualité. Nos éleveurs, soucieux du bien-être animal et d'une alimentation naturelle, vous offrent des pièces d'exception, garantes d'une expérience gustative inoubliable.

De l'Alpage à votre assiette, chaque morceau de bœuf suisse raconte une histoire. Qu'il s'agisse de l'intensité persillée d'un entrecôte, de la tendreté d'un filet, ou de la richesse aromatique d'une viande à braiser, nos bœufs sont élevés avec soin, bénéficiant d'une alimentation saine et d'un environnement propice à leur développement. C'est cette attention constante qui confère à notre viande ses qualités uniques : une texture fondante et des saveurs profondes et équilibrées.

Le bœuf suisse, c'est la promesse de moments de partage et de convivialité. Idéal pour les grillades estivales au bord d'un lac alpin, un rôti dominical en famille ou une fondue chinoise entre amis, il se prête à toutes les occasions. Savourez l'authenticité et la traçabilité de notre bœuf, un véritable trésor de notre gastronomie helvétique, qui apporte la fierté de nos montagnes directement à votre table.

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Grosse Côte de Bœuf Grillée à la Poêle

La côte de bœuf est la reine des pièces de viande, un plat de partage synonyme de convivialité et de gourmandise. Nul besoin d'un barbecue pour en savourer toute la noblesse : une bonne poêle en fonte et un peu de savoir-faire suffisent à obtenir une cuisson parfaite. Le secret réside dans le choc thermique qui saisit la viande, créant une croûte délicieusement caramélisée tout en préservant un cœur tendre, juteux et saignant. Un pur moment de plaisir pour les amateurs de viande rouge.

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes :

  • 1 grosse côte de bœuf (environ 1 kg à 1.2 kg), avec son os
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
  • 30 g de beurre
  • 2 gousses d'ail, simplement écrasées
  • 1 branche de thym ou de romarin
  • Fleur de sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Très important : Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Séchez-la parfaitement avec du papier absorbant.
  2. Choisissez une poêle en fonte ou à fond épais, juste assez grande pour contenir la viande. Faites-la chauffer à feu très vif avec l'huile. Elle doit être fumante.
  3. Saisissez la côte de bœuf sur toutes ses faces : d'abord 4 à 5 minutes sur chaque côté plat, puis tenez-la avec une pince pour colorer également la tranche grasse et les bords.
  4. Une fois la viande bien dorée, baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, les gousses d'ail écrasées et la branche de thym.
  5. Continuez la cuisson en arrosant constamment la viande avec le beurre moussant pendant 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur et la cuisson désirée (bleue, saignante).
  6. Retirez la côte de bœuf de la poêle et déposez-la sur une planche à découper. Salez généreusement à la fleur de sel et poivrez.
  7. Étape cruciale : Laissez la viande reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes. Cela permet au jus de se répartir uniformément pour une tendreté maximale.
  8. Découpez la viande en tranches épaisses, perpendiculairement à l'os, et servez immédiatement avec le jus de cuisson. Accompagnez de frites maison ou d'une poêlée de champignons.

« Qui mange bien, travaille bien. Qui travaille bien, gagne bien sa vie. Qui gagne bien sa vie, peut se payer une côte de bœuf. »