Planchette Appenzelloise au Mostbröckli (Mostbröckli-Plättli)
Ce plat est la quintessence du "Z'Vieri", le goûter-souper typique de la Suisse alémanique. Il ne s'agit pas d'une recette cuisinée, mais d'un art de l'assemblage qui met en vedette la qualité exceptionnelle des produits du terroir appenzellois. La star incontestée est le Mostbröckli IGP, une viande de bœuf séchée et fumée, accompagnée de fromage corsé et de pain frais. C'est une célébration de l'art de la salaison et du fromage, un plat convivial à partager en toute simplicité.
Les Composants
Pour 4 personnes :
- 200 g d'Appenzeller Mostbröckli IGP, en tranches très fines
- 200 g de fromage Appenzeller® "kräftig würzig" (extra-corsé), en tranches ou en morceaux
- 1 grand pain de campagne ou de seigle ("Bauernbrot")
- Beurre frais
- Cornichons au vinaigre
- Petits oignons au vinaigre ("Silberzwiebeli")
- Boisson suggérée : un cidre ("Most") ou une bière appenzelloise.
L'Art de l'Assemblage
- La viande : Disposer les fines tranches de Mostbröckli de manière aérée et décorative sur une grande planche en bois ("Plättli").
- Les accompagnements : Placer les morceaux de fromage à côté de la viande. Mettre les cornichons et les petits oignons dans de petites coupelles sur la planche.
- Couper le pain en tranches épaisses et le présenter dans une corbeille à part, avec le beurre.
- La dégustation : Chaque convive se sert. La manière traditionnelle est de beurrer une tranche de pain, puis d'y déposer une ou deux tranches de Mostbröckli et/ou un morceau de fromage.
- Le plat est servi tel quel, sans cuisson, pour apprécier pleinement la qualité de chaque produit.