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“Les joyaux de nos cantons”

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Un savoureux rumsteck

 

Le Bœuf Suisse : Une Tradition d'Excellence et de Saveurs Authentiques

Au cœur des paysages verdoyants de la Suisse, où la nature est préservée et l'élevage respectueux, le bœuf est bien plus qu'une simple viande : il est le reflet d'un terroir, d'un savoir-faire ancestral et d'une passion pour la qualité. Nos éleveurs, soucieux du bien-être animal et d'une alimentation naturelle, vous offrent des pièces d'exception, garantes d'une expérience gustative inoubliable.

De l'Alpage à votre assiette, chaque morceau de bœuf suisse raconte une histoire. Qu'il s'agisse de l'intensité persillée d'un entrecôte, de la tendreté d'un filet, ou de la richesse aromatique d'une viande à braiser, nos bœufs sont élevés avec soin, bénéficiant d'une alimentation saine et d'un environnement propice à leur développement. C'est cette attention constante qui confère à notre viande ses qualités uniques : une texture fondante et des saveurs profondes et équilibrées.

Le bœuf suisse, c'est la promesse de moments de partage et de convivialité. Idéal pour les grillades estivales au bord d'un lac alpin, un rôti dominical en famille ou une fondue chinoise entre amis, il se prête à toutes les occasions. Savourez l'authenticité et la traçabilité de notre bœuf, un véritable trésor de notre gastronomie helvétique, qui apporte la fierté de nos montagnes directement à votre table.

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Rindsvoressen (Ragoût de bœuf à la suisse)

Le "Rindsvoressen" est le ragoût de bœuf par excellence de la cuisine suisse alémanique, le plat réconfortant que préparaient toutes les grands-mères. Il s'agit d'un mijoté de bœuf classique, où la viande est longuement braisée dans une sauce savoureuse à base de vin rouge et de bouillon, enrichie de légumes-racines. Sa particularité réside souvent dans sa sauce liée en fin de cuisson, qui lui donne une consistance nappante et veloutée.

Ingrédients

Pour 4-6 personnes :

  • 1 kg de bœuf à ragoût (épaule, paleron), coupé en cubes
  • 2 oignons, hachés
  • 2 carottes, en petits dés
  • 1 branche de céleri, en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 dl de vin rouge corsé
  • 7 dl de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • Beurre à rôtir ou huile
  • Sel, poivre noir du moulin
  • Facultatif (pour lier) : 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maizena)

Préparation

  1. Salez et poivrez les cubes de viande. Dans une cocotte en fonte, chauffez le beurre à rôtir à feu vif et faites-y dorer la viande sur toutes les faces, en plusieurs fois. Réservez la viande.
  2. Baissez le feu, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la même cocotte. Faites suer les légumes pendant 5-10 minutes.
  3. Incorporez le concentré de tomates et faites-le revenir 1 minute pour le torréfier légèrement.
  4. Déglacez avec le vin rouge, en grattant bien le fond de la cocotte pour dissoudre tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
  5. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier et les clous de girofle. Le liquide doit arriver à hauteur de la viande.
  6. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit être si tendre qu'elle se défait à la fourchette.
  7. Retirez le laurier et les clous de girofle. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
  8. Pour lier la sauce (facultatif) : Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau froide ou de vin. Versez ce mélange dans le ragoût tout en remuant et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  9. Servez très chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre ("Stocki"), de Knöpfli ou de polenta.

« Un bon ragoût peut guérir tous les maux, du moins pour un moment. »