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“Les joyaux de nos cantons”

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Viandes mixtes

 

Nos Viandes Suisses : L'Expression d'un Terroir d'Excellence

Au cœur de nos traditions culinaires, la viande suisse occupe une place de choix, fruit d'un élevage respectueux et d'un lien profond avec nos paysages alpins. Chaque pièce de viande reflète l'engagement de nos éleveurs pour la qualité, le bien-être animal et des pratiques durables qui garantissent une saveur et une tendreté incomparables.

Notre patrimoine gastronomique s'exprime à travers une riche diversité de produits. De la délicatesse d'un filet de Veau sous la Mère à la saveur authentique de l'Agneau des Alpes, en passant par les spécialités régionales comme la Saucisse de Saint-Gall IGP ou la célèbre Viande des Grisons IGP. Ces produits sont le symbole d'un savoir-faire artisanal préservé.

Choisir une viande suisse, c'est opter pour une traçabilité irréprochable et un goût authentique. Que ce soit pour un plat mijoté réconfortant, une grillade estivale conviviale ou une assiette de charcuterie artisanale, nos viandes sont la promesse d'un repas savoureux, sain et ancré dans le meilleur de notre culture.

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Détails
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Cuisses de Grenouilles à la Crème, Flambées à l'Absinthe

Cette recette est un hommage gourmand qui unit deux grands terroirs de Suisse romande. Elle combine la tradition fribourgeoise des sauces riches et onctueuses à la crème avec la touche anisée et mystérieuse de l'absinthe du Val-de-Travers. Les cuisses de grenouilles, tendres et délicates, sont d'abord saisies puis flambées, avant de mijoter dans une sauce veloutée. C'est un plat de fête, original et plein de caractère.

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée)

  • 24 paires de cuisses de grenouilles, fraîches ou décongelées
  • 2 échalotes, finement ciselées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 50 g de beurre
  • 4 cl d'absinthe de qualité
  • 1 dl de vin blanc sec (un Chasselas de Fribourg ou Neuchâtel)
  • 2 dl de crème entière de la Gruyère
  • 1/2 bouquet de persil plat, haché
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Farine pour singer

Préparation

  1. Préparation des grenouilles : Rincer et sécher très soigneusement les cuisses de grenouilles avec du papier absorbant. Les saler, les poivrer et les passer légèrement dans la farine.
  2. Première cuisson : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif. Quand il est moussant, y déposer les cuisses de grenouilles et les faire dorer de chaque côté pendant 2-3 minutes.
  3. Ajouter les échalotes et l'ail hachés, et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant délicatement.
  4. Le flambage à l'absinthe : Verser l'absinthe dans la poêle chaude. Pencher légèrement la poêle pour que les vapeurs s'enflamment au contact de la flamme (si vous cuisinez au gaz) ou utiliser une longue allumette. Attention, cette étape demande de la prudence. Laisser flamber jusqu'à ce que les flammes s'éteignent d'elles-mêmes.
  5. Création de la sauce : Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié à feu vif.
  6. Baisser le feu, ajouter la crème entière et laisser mijoter doucement 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe la cuillère.
  7. La finition : Juste avant de servir, ajouter le persil haché. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  8. Servir les cuisses de grenouilles bien chaudes, nappées de leur sauce, avec du pain frais pour saucer.

« L'absinthe apporte l'oubli, mais se fait souvenir. »