Médaillons de cerf au génépi
Plat d’hiver raffiné où le fondant du cerf s’accorde à la puissance herbacée génépi valaisan. Une recette idéale pour les banquets de chasse ou les repas d’altitude.
Ingrédients
- 600 g de filet de cerf coupé en médaillons
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de fond de gibier
- 5 cl de génépi (liqueur suisse)
- Beurre, huile, sel, poivre
- (Optionnel) airelles ou myrtilles pour garniture
Préparation
- Saisir les médaillons à feu vif dans beurre et huile, 2 min par face. Réserver au chaud.
- Faire revenir ail et échalotes hachés dans la même poêle.
- Déglacer avec le génépi, puis ajouter le fond de gibier. Réduire jusqu’à consistance nappante.
- Remettre la viande pour lustrer dans la sauce, cuire 2 à 3 min selon cuisson désirée.
- Servir chaud avec purée de céleri, polenta ou spaetzli et fruits rouges chauds.