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“Les joyaux de nos cantons”

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Rôti de porc aux herbes

 

Le Porc Suisse : Savoureux et Polyvalent pour Vos Tables

Au cœur des traditions culinaires suisses, le porc occupe une place de choix, apprécié pour sa polyvalence et ses saveurs généreuses. Élevé avec soin dans nos campagnes, il est le fruit d'un savoir-faire qui garantit une viande de qualité supérieure, respectueuse de nos standards élevés.

Qu'il soit transformé en charcuterie fine, comme les célèbres saucissons secs des alpages ou le jambon de la borne fumé, ou qu'il se prête à des plats mijotés réconfortants, le porc est une étoile de nos assiettes. C'est la viande par excellence des repas de famille, des grandes tablées et des pique-niques en montagne, où le goût authentique est roi.

Le porc suisse, c'est aussi une infinité de possibilités pour le cuisinier créatif. Du filet mignon tendre aux travers de porc caramélisés, en passant par le ragoût traditionnel, il se marie à merveille avec les produits de notre terroir : pommes de terre rôties, légumes de saison et herbes aromatiques de nos jardins. Il est le pilier des raclettes d'hiver et des grillades estivales, faisant toujours l'unanimité.

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Rôti de Porc à la Vaudoise

Le rôti de porc est un plat emblématique des repas de famille dans le canton de Vaud. La viande, souvent choisie dans l'épaule ou le cou, est d'abord saisie puis longuement braisée au four avec du vin blanc de la région, ce qui la rend incroyablement tendre et parfumée. La sauce onctueuse à la moutarde qui l'accompagne est la touche gourmande de ce plat rustique. C'est une recette simple et généreuse, qui embaume la cuisine et rassemble toute la famille.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1.2 kg de rôti de porc (dans l'épaule, le cou ou le quasi)
  • 2 oignons, émincés
  • 2 carottes, en rondelles
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 2 dl de vin blanc sec (un Chasselas vaudois)
  • 3 dl de bouillon de volaille ou de légumes
  • Quelques branches de thym et de romarin
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparation du rôti : Préchauffer le four à 180°C. Saler et poivrer généreusement le rôti sur toutes ses faces.
  2. Dans une cocotte en fonte allant au four, faire chauffer l'huile à feu vif. Y faire dorer le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer le rôti et le réserver.
  3. La base de la sauce : Dans la même cocotte, baisser le feu, ajouter le beurre et faire suer les oignons et les carottes pendant 5-10 minutes. Ajouter l'ail et les herbes aromatiques.
  4. Badigeonner entièrement le rôti doré avec la moutarde forte.
  5. La cuisson au four : Replacer le rôti sur le lit de légumes dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc, en grattant bien les sucs au fond. Laisser réduire de moitié.
  6. Ajouter le bouillon chaud. Couvrir la cocotte et enfourner pour environ 1h30. Arroser régulièrement la viande avec son jus de cuisson.
  7. La finition : Une fois le rôti cuit, le sortir de la cocotte, l'envelopper dans du papier aluminium et le laisser reposer 15 minutes.
  8. Pendant ce temps, filtrer la sauce au chinois en pressant bien sur les légumes pour en extraire toutes les saveurs. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire quelques minutes à feu vif. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  9. Trancher le rôti et le servir nappé de sa sauce bien chaude, accompagné d'un gratin de pommes de terre ou de röstis.

« Là où le vin est bon, le rôti est roi. » – Proverbe vaudois