Schüblingwegge à la Schaffhousoise
Cette spécialité est la réponse de Schaffhouse au saucisson en croûte. Le "Schübling", une saucisse à rôtir locale savoureuse, est enveloppé dans une pâte à pain ou une pâte levée puis cuit au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. La pâte s'imprègne délicieusement des sucs de la saucisse à la cuisson. C'est un en-cas rustique et gourmand, idéal pour les fêtes populaires ou un repas simple.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 Schüblinge de Schaffhouse (ou saucisses à rôtir de bonne qualité)
- 500 g de pâte à pain ou à tresse, fraîche
- 1 jaune d'œuf, pour dorer
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte (facultatif)
- Graines de sésame ou de pavot pour la décoration (facultatif)
Préparation
- Préparation des saucisses : Pocher les Schüblinge dans une eau frémissante (non bouillante) pendant 10 minutes. Les égoutter et les laisser tiédir complètement. Retirer la peau si désiré.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Façonnage des "Wegge" : Diviser la pâte en quatre portions égales. Abaisser chaque portion en un rectangle légèrement plus long et trois fois plus large que la saucisse.
- Si vous utilisez de la moutarde, badigeonner généreusement chaque saucisse.
- Placer une saucisse au centre de chaque rectangle de pâte. Envelopper la saucisse avec la pâte, en soudant bien les bords avec un peu d'eau pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.
- La cuisson : Déposer les Schüblingwegge, soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Délayer le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau et badigeonner généreusement chaque pain. Faire quelques incisions sur le dessus pour la décoration et pour laisser la vapeur s'échapper. Parsemer de graines si désiré.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les Schüblingwegge doivent être bien gonflés et d'une belle couleur dorée.
- Servir chaud ou tiède, accompagné d'une salade de pommes de terre ou d'une salade verte.