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“Les joyaux de nos cantons”

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Plat de saucisses grillées

 

Saucisses & Salaisons : Le Cœur Rustique et Savoureux des Traditions Suisses

Plongez au cœur des saveurs authentiques de la Suisse avec nos saucisses et salaisons, véritables piliers de notre patrimoine culinaire. Plus que de simples mets, elles racontent une histoire de tradition, de savoir-faire artisanal et de convivialité, réchauffant les cœurs et les palais à travers les générations et les régions.

Chaque vallée, chaque canton, possède ses spécialités uniques, élaborées avec passion par nos artisans bouchers. De la robuste saucisse aux choux vaudoise au délicat Saucisson de Montagne, en passant par le fameux Landjäger ou les savoureuses saucisses à rôtir, la diversité est aussi riche que nos paysages. Ces produits sont le fruit d'une sélection rigoureuse des meilleures viandes et d'un affinage lent, souvent dans l'air pur de nos montagnes, qui leur confère un caractère inimitable.

Qu'elles soient dégustées froides en apéritif, grillées lors d'une fête villageoise, ou incorporées dans des plats hivernaux réconfortants comme la potée ou la raclette, les saucisses et salaisons suisses sont une invitation à la générosité. Elles se marient à merveille avec un morceau de pain de seigle, un verre de vin local, ou un assortiment de fromages alpins, transformant chaque bouchée en un véritable voyage gustatif au cœur de nos traditions helvétiques.

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Appenzeller Siedwurst et sa Sauce à l'Oignon

Ce plat est un véritable classique de la cuisine appenzelloise. La "Siedwurst", une délicate saucisse blanche à base de veau et de porc, est doucement pochée pour préserver sa texture fine. Elle est traditionnellement accompagnée d'une "Zwiebelsauce" (sauce à l'oignon) qui, contrairement à la version brune de Saint-Gall, est ici une sauce blanche onctueuse et douce, à base de crème et de lait. C'est un plat simple, généreux et plein de douceur, un véritable classique de la cuisine appenzelloise.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 saucisses à bouillir d'Appenzell (Appenzeller Siedwurst)
  • Pour la sauce à l'oignon :
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 dl de bouillon de veau ou de volaille
  • 2 dl de lait ou de crème entière (ou moitié-moitié)
  • Sel, poivre blanc du moulin, noix de muscade
  • Accompagnement traditionnel : Chäs-Hörnli (cornettes au fromage) ou une salade de pommes de terre.

Préparation

  1. La cuisson des saucisses (l'étape délicate) : Porter une grande casserole d'eau à frémissement (environ 80°C). L'eau ne doit surtout pas bouillir.
  2. Plonger les saucisses dans l'eau chaude et les laisser pocher pendant 20-25 minutes. Les garder au chaud dans leur eau jusqu'au moment de servir.
  3. La sauce crémeuse à l'oignon : Pendant que les saucisses cuisent, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Y faire suer les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.
  4. Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger (faire un roux). Laisser cuire 1 minute.
  5. Verser le bouillon en fouettant, puis ajouter le lait et/ou la crème. Porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux. La sauce doit devenir onctueuse.
  6. Le service : Assaisonner généreusement la sauce avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade fraîchement râpée.
  7. Égoutter les saucisses chaudes, les disposer sur les assiettes et les napper généreusement de sauce à l'oignon. Servir avec l'accompagnement de votre choix.

« Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei. » (Tout a une fin, seule la saucisse en a deux.)