Appenzeller Siedwurst et sa Sauce à l'Oignon

Ce plat est un véritable classique de la cuisine appenzelloise. La "Siedwurst", une délicate saucisse blanche à base de veau et de porc, est doucement pochée pour préserver sa texture fine. Elle est traditionnellement accompagnée d'une "Zwiebelsauce" (sauce à l'oignon) qui, contrairement à la version brune de Saint-Gall, est ici une sauce blanche onctueuse et douce, à base de crème et de lait. C'est un plat simple, généreux et plein de douceur, un véritable classique de la cuisine appenzelloise.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 saucisses à bouillir d'Appenzell (Appenzeller Siedwurst)
Pour la sauce à l'oignon :
2 gros oignons, hachés finement
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
2 dl de bouillon de veau ou de volaille
2 dl de lait ou de crème entière (ou moitié-moitié)
Sel, poivre blanc du moulin, noix de muscade
Accompagnement traditionnel : Chäs-Hörnli (cornettes au fromage) ou une salade de pommes de terre.

Préparation

La cuisson des saucisses (l'étape délicate) : Porter une grande casserole d'eau à frémissement (environ 80°C). L'eau ne doit surtout pas bouillir.
Plonger les saucisses dans l'eau chaude et les laisser pocher pendant 20-25 minutes. Les garder au chaud dans leur eau jusqu'au moment de servir.
La sauce crémeuse à l'oignon : Pendant que les saucisses cuisent, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Y faire suer les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.
Saupoudrer la farine sur les oignons et mélanger (faire un roux). Laisser cuire 1 minute.
Verser le bouillon en fouettant, puis ajouter le lait et/ou la crème. Porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux. La sauce doit devenir onctueuse.
Le service : Assaisonner généreusement la sauce avec du sel, du poivre blanc et de la noix de muscade fraîchement râpée.
Égoutter les saucisses chaudes, les disposer sur les assiettes et les napper généreusement de sauce à l'oignon. Servir avec l'accompagnement de votre choix.