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“Les joyaux de nos cantons”

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Plat de saucisses grillées

 

Saucisses & Salaisons : Le Cœur Rustique et Savoureux des Traditions Suisses

Plongez au cœur des saveurs authentiques de la Suisse avec nos saucisses et salaisons, véritables piliers de notre patrimoine culinaire. Plus que de simples mets, elles racontent une histoire de tradition, de savoir-faire artisanal et de convivialité, réchauffant les cœurs et les palais à travers les générations et les régions.

Chaque vallée, chaque canton, possède ses spécialités uniques, élaborées avec passion par nos artisans bouchers. De la robuste saucisse aux choux vaudoise au délicat Saucisson de Montagne, en passant par le fameux Landjäger ou les savoureuses saucisses à rôtir, la diversité est aussi riche que nos paysages. Ces produits sont le fruit d'une sélection rigoureuse des meilleures viandes et d'un affinage lent, souvent dans l'air pur de nos montagnes, qui leur confère un caractère inimitable.

Qu'elles soient dégustées froides en apéritif, grillées lors d'une fête villageoise, ou incorporées dans des plats hivernaux réconfortants comme la potée ou la raclette, les saucisses et salaisons suisses sont une invitation à la générosité. Elles se marient à merveille avec un morceau de pain de seigle, un verre de vin local, ou un assortiment de fromages alpins, transformant chaque bouchée en un véritable voyage gustatif au cœur de nos traditions helvétiques.

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Saucisson Vaudois et sa Salade Tiède de Lentilles

Ce plat est un grand classique de la cuisine vaudoise, un mariage parfait entre la charcuterie fumée et les saveurs terreuses des lentilles. Le Saucisson Vaudois IGP est poché doucement, puis servi en tranches généreuses sur une salade de lentilles vertes encore tiède, relevée par une vinaigrette bien moutardée. C'est un plat principal complet, rustique et incroyablement savoureux, idéal pour les saisons fraîches.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 Saucisson Vaudois IGP (d'environ 400-500 g)
  • 250 g de lentilles vertes (du Puy ou de Sauverny)
  • 1 oignon, piqué d'un clou de girofle
  • 1 carotte, coupée en deux
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • Pour la vinaigrette :
  • 1 échalote, finement ciselée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 5 cuillères à soupe d'huile de noix ou de colza
  • 1/2 bouquet de persil plat, haché
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Cuisson du saucisson : Placer le saucisson dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide. Porter à frémissement, puis baisser le feu pour que l'eau ne fasse que frémir très doucement. Laisser pocher pendant 40 à 45 minutes. Ne pas piquer le saucisson avant cuisson.
  2. Cuisson des lentilles : Pendant ce temps, rincer les lentilles à l'eau froide. Les mettre dans une autre casserole avec l'oignon piqué, la carotte et le bouquet garni. Couvrir largement d'eau froide non salée.
  3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais encore se tenir. Saler en fin de cuisson.
  4. Préparation de la salade : Égoutter les lentilles en retirant l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Les verser encore chaudes dans un saladier.
  5. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Monter l'émulsion en ajoutant l'huile en filet. Incorporer l'échalote et le persil.
  6. Verser la vinaigrette sur les lentilles tièdes et bien mélanger. L'astuce est d'assaisonner les lentilles pendant qu'elles sont chaudes pour qu'elles s'imprègnent bien de toutes les saveurs.
  7. Le service : Égoutter le saucisson, retirer sa peau et le couper en tranches épaisses.
  8. Dresser la salade de lentilles tiède dans les assiettes et déposer harmonieusement les tranches de saucisson par-dessus. Servir sans attendre.

« Bon saucisson et bonnes lentilles font les bons amis. »