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“Les joyaux de nos cantons”

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Plat de saucisses grillées

 

Saucisses & Salaisons : Le Cœur Rustique et Savoureux des Traditions Suisses

Plongez au cœur des saveurs authentiques de la Suisse avec nos saucisses et salaisons, véritables piliers de notre patrimoine culinaire. Plus que de simples mets, elles racontent une histoire de tradition, de savoir-faire artisanal et de convivialité, réchauffant les cœurs et les palais à travers les générations et les régions.

Chaque vallée, chaque canton, possède ses spécialités uniques, élaborées avec passion par nos artisans bouchers. De la robuste saucisse aux choux vaudoise au délicat Saucisson de Montagne, en passant par le fameux Landjäger ou les savoureuses saucisses à rôtir, la diversité est aussi riche que nos paysages. Ces produits sont le fruit d'une sélection rigoureuse des meilleures viandes et d'un affinage lent, souvent dans l'air pur de nos montagnes, qui leur confère un caractère inimitable.

Qu'elles soient dégustées froides en apéritif, grillées lors d'une fête villageoise, ou incorporées dans des plats hivernaux réconfortants comme la potée ou la raclette, les saucisses et salaisons suisses sont une invitation à la générosité. Elles se marient à merveille avec un morceau de pain de seigle, un verre de vin local, ou un assortiment de fromages alpins, transformant chaque bouchée en un véritable voyage gustatif au cœur de nos traditions helvétiques.

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Schüblig de Saint-Gall et son Rösti Maison

Ce plat est un pilier de la cuisine traditionnelle de Suisse orientale. Il met en scène le "St. Galler Schüblig", une saucisse de porc fumée, charnue et savoureuse, bien différente de la célèbre saucisse à rôtir blanche. Elle est servie avec le roi des accompagnements suisses : un Rösti doré et croustillant. Une simple sauce aux oignons lie le tout. C'est le plat réconfortant par excellence de la Suisse orientale.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • Pour les Röstis :
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme (type Bintje, Charlotte)
  • 2 cuillères à soupe de beurre à rôtir (Bratbutter) ou de saindoux
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Pour les Schübligs et la sauce oignon :
  • 2 saucisses Schüblig de Saint-Gall
  • 2 gros oignons
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de farine
  • 2 dl de bouillon de bœuf ou de légumes

Préparation

  1. Les Röstis : La veille, cuire les pommes de terre en robe des champs, les laisser refroidir puis les peler. Juste avant de cuisiner, les râper grossièrement avec une râpe à gros trous (Röstiraffel).
  2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre à rôtir. Ajouter les pommes de terre râpées, saler, poivrer et former une galette en tassant légèrement.
  3. Cuire à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme en dessous.
  4. Retourner le Rösti à l'aide d'une grande assiette plate. Ajouter un peu de beurre si nécessaire dans la poêle et faire glisser le Rösti pour cuire l'autre côté pendant 10-15 minutes. Garder au chaud.
  5. Les saucisses : Pendant que le Rösti cuit, piquer les Schübligs à plusieurs reprises avec une fourchette. Les faire chauffer dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen, en les tournant régulièrement pour qu'ils soient bien dorés et chauds à cœur (environ 10 minutes). Réserver au chaud.
  6. La sauce : Peler les oignons et les couper en fines lamelles. Dans la même poêle que les saucisses, faire revenir les oignons dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.
  7. Saupoudrer les oignons avec la farine et remuer pendant une minute. Déglacer avec le bouillon, bien gratter les sucs au fond de la poêle. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement.
  8. Le service : Couper le Rösti en deux et le déposer sur deux assiettes chaudes. Placer un Schüblig à côté et napper généreusement de sauce aux oignons.

« Echti Ostschwiizer Chuchi: Eifach, härzhaft, guet. »