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“Les joyaux de nos cantons”

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Tranche de veau

 

Recettes de Veau Traditionnelles Suisses : L'Art de la Tendresse et de la Gourmandise

Au cœur des montagnes et des vallées suisses, la viande de veau occupe une place de choix dans notre patrimoine culinaire. Symbole de raffinement et de tendreté, elle est la star de nombreux plats emblématiques qui réchauffent les cœurs et ravissent les papilles, transmettant de génération en génération les saveurs de notre terroir.

Que ce soit le célèbre Émincé de veau à la zurichoise (Zürcher Geschnetzeltes), servi avec son onctueuse sauce à la crème et ses röstis croustillants, ou les plus discrètes mais tout aussi savoureuses escalopes panées, le veau suisse est synonyme de moments partagés et de convivialité. Nos recettes puisent leur authenticité dans la qualité de la viande, souvent issue d'élevages respectueux, et dans la simplicité des ingrédients qui l'accompagnent.

Laissez-vous tenter par ces classiques intemporels qui célèbrent la finesse du veau. Des plats mijotés qui exhalent des arômes réconfortants aux préparations plus légères et sophistiquées, chaque recette est une invitation à découvrir ou redécouvrir l'excellence de la gastronomie suisse. Le veau, par sa versatilité, s'adapte à toutes les saisons et à toutes les envies, promettant toujours un régal délicat et mémorable.

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Jarret de Veau à l'Argovienne

Ce plat rustique et chaleureux est un incontournable du canton d'Argovie, en Suisse. La cuisson lente du jarret de veau dans une sauce riche et parfumée aux légumes et au vin blanc local en fait un mets d'une tendresse incomparable. C'est le plat parfait pour un repas convivial et réconfortant.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 jarret de veau avec os (environ 1,5 kg)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 2 dl de vin blanc sec (de préférence un vin d'Argovie)
  • 4 dl de bouillon de veau
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Salez et poivrez généreusement le jarret de veau.
  3. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer le jarret de veau sur toutes les faces, puis retirez-le et réservez.
  4. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail, le laurier et le thym, et faites cuire 1 minute de plus.
  5. Déglacez avec le vin blanc, en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
  6. Incorporez le concentré de tomate et le bouillon de veau. Mélangez bien.
  7. Remettez le jarret de veau dans la cocotte. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
  8. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Retournez le jarret toutes les heures.
  9. Une fois cuit, retirez le jarret et les herbes. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, faites réduire le jus de cuisson sur la plaque de cuisson à feu doux.
  10. Servez le jarret de veau à l'argovienne avec son jus de cuisson et les légumes. Il s'accompagne traditionnellement de röstis, de polenta ou de pommes de terre vapeur.

« On a le droit d’aimer la viande saignante, mais pas les plats fades. »