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“Les joyaux de nos cantons”

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Tranche de veau

 

Recettes de Veau Traditionnelles Suisses : L'Art de la Tendresse et de la Gourmandise

Au cœur des montagnes et des vallées suisses, la viande de veau occupe une place de choix dans notre patrimoine culinaire. Symbole de raffinement et de tendreté, elle est la star de nombreux plats emblématiques qui réchauffent les cœurs et ravissent les papilles, transmettant de génération en génération les saveurs de notre terroir.

Que ce soit le célèbre Émincé de veau à la zurichoise (Zürcher Geschnetzeltes), servi avec son onctueuse sauce à la crème et ses röstis croustillants, ou les plus discrètes mais tout aussi savoureuses escalopes panées, le veau suisse est synonyme de moments partagés et de convivialité. Nos recettes puisent leur authenticité dans la qualité de la viande, souvent issue d'élevages respectueux, et dans la simplicité des ingrédients qui l'accompagnent.

Laissez-vous tenter par ces classiques intemporels qui célèbrent la finesse du veau. Des plats mijotés qui exhalent des arômes réconfortants aux préparations plus légères et sophistiquées, chaque recette est une invitation à découvrir ou redécouvrir l'excellence de la gastronomie suisse. Le veau, par sa versatilité, s'adapte à toutes les saisons et à toutes les envies, promettant toujours un régal délicat et mémorable.

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Saucisse de Veau Grillée au Barbecue (Bratwurst Suisse)

Plus qu'un simple plat, la saucisse de veau grillée, ou "Bratwurst", est une véritable institution en Suisse. C'est le repas simple et convivial des soirées d'été, des fêtes nationales et des randonnées en montagne. Sa saveur délicate et sa texture fine, notamment pour la célèbre "Bratwurst de Saint-Gall", en font un mets apprécié de tous. Sa préparation est un art de la simplicité : une bonne saucisse, un pain croustillant et un barbecue. C'est tout ce qu'il faut pour un moment de pur plaisir helvétique.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 saucisses de veau suisses de bonne qualité (type Bratwurst de Saint-Gall IGP)
  • 4 pains "Bürli" (petits pains croustillants et farinés)
  • Facultatif : Moutarde douce ou mi-forte (Thomy est un classique)

Préparation

  1. Préchauffez votre barbecue à feu moyen (environ 180-200°C). La grille doit être chaude et propre.
  2. Certains aiment piquer les saucisses avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent, d'autres préfèrent ne pas le faire pour conserver tout le jus. À vous de choisir !
  3. Placez les saucisses de veau sur la grille chaude, en cuisson indirecte si possible pour éviter de les brûler.
  4. Faites-les griller pendant 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement avec une pince (pas une fourchette pour ne pas les percer).
  5. La saucisse est prête lorsqu'elle est bien dorée sur toutes les faces et chaude à cœur.
  6. Pendant les dernières minutes de cuisson, ouvrez les pains Bürli et placez-les sur le bord de la grille pour les réchauffer et les rendre légèrement croustillants.
  7. Servez la saucisse de veau chaude directement dans le pain Bürli. À déguster tel quel ou avec un peu de moutarde (voir l'astuce à ce sujet !).

« La vie est une combinaison de magie et de grillades. »