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“Les joyaux de nos cantons”

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Viandes hachées

 

La Viande Hachée Suisse : Le Cœur de Vos Plats Faits Maison

Essentielle, polyvalente et réconfortante, la viande hachée est la base d'innombrables recettes qui rassemblent la famille autour de la table. Loin d'être un simple ingrédient, notre viande hachée est préparée à partir de morceaux de premier choix, garantissant une fraîcheur et une saveur qui feront toute la différence dans vos préparations culinaires.

Elle est l'âme d'une authentique sauce bolognaise mijotée longuement, le secret de lasagnes généreuses, ou encore la star du traditionnel "Gehacktes mit Hörnli" (hachis à la suisse avec des cornettes). Préparée en boulettes savoureuses, en farce délicate ou en burger maison, elle se prête à toutes vos envies et stimule votre créativité en cuisine.

Opter pour notre viande hachée, c'est choisir la confiance et la qualité suisse au quotidien. C'est l'assurance d'un produit sain, traçable et savoureux, qui transformera vos plats les plus simples en véritables moments de plaisir et de partage. Elle est l'alliée indispensable de votre cuisine de tous les jours.

Détails
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Chabisbünteli à la Zougoise (Paupiettes de Chou Farcies)

Les Chabisbünteli sont un plat d'hiver classique de la cuisine paysanne de Zoug. Il s'agit de feuilles de chou blanchies, farcies d'un savoureux mélange de viande hachée, puis roulées en petites paupiettes ("Bünteli") et longuement mijotées dans un bouillon corsé. C'est un plat unique, économique et plein de saveur, qui embaume la maison pendant sa lente cuisson. C'est un plat rustique et savoureux, qui demande un peu de patience mais récompense avec une saveur profonde et réconfortante.

Ingrédients

Pour 4 personnes (environ 8 paupiettes) :

  • Pour les paupiettes (Bünteli) :
  • 8 grandes feuilles de chou frisé (Wirz) ou de chou blanc
  • 500 g de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf)
  • 1 petit pain de la veille, trempé dans du lait et essoré
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 œuf
  • Persil haché, sel, poivre, noix de muscade
  • Pour le jus de cuisson :
  • 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre à rôtir
  • 1 carotte, en petits dés
  • 1 oignon, haché
  • 4 dl de bouillon de bœuf
  • Accompagnement suggéré : Salzkartoffeln (pommes de terre nature) ou purée.

Préparation

  1. Préparation du chou : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Y plonger les feuilles de chou et les blanchir pendant 3-4 minutes pour les attendrir. Les retirer avec une écumoire, les passer sous l'eau froide et les sécher délicatement sur un linge. Si la nervure centrale est très épaisse, l'amincir avec un couteau.
  2. La farce : Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le pain essoré, l'oignon haché, l'œuf et le persil. Bien assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Malaxer pour obtenir une masse homogène.
  3. Le roulage des paupiettes : Étaler une feuille de chou. Placer une portion de farce (environ 1/8 du total) à la base de la feuille. Rabattre les côtés, puis rouler la feuille fermement pour former un paquet bien fermé. Répéter l'opération pour toutes les feuilles.
  4. La cuisson mijotée : Dans une cocotte, chauffer l'huile. Y faire dorer les paupiettes de chou sur toutes les faces. Les retirer et réserver.
  5. Dans la même cocotte, faire revenir la carotte et le deuxième oignon. Déglacer avec le bouillon. Remettre les paupiettes dans la cocotte, le pli vers le bas.
  6. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure. Les paupiettes doivent être très tendres. Servir nappé du jus de cuisson.

« Gut Ding will Weile haben. » (Les bonnes choses demandent du temps.)