Flaschtewaije Bâloise (Tarte à la Viande Hachée)
La "Flaschtewaije" est la réponse bâloise à la tourte à la viande. C'est une tarte salée rustique et très savoureuse, conçue à l'origine pour utiliser les restes de rôti. Aujourd'hui, on la prépare le plus souvent avec de la viande hachée. Sur un fond de pâte, une généreuse couche de viande assaisonnée est recouverte d'une liaison crémeuse aux œufs, puis cuite au four. C'est un plat complet, économique et incroyablement réconfortant, un classique des cuisines familiales de la campagne bâloise.
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 28 cm :
- 1 abaisse de pâte à gâteau (Kuchenteig) ou brisée
- Pour la farce :
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 gros oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Persil, marjolaine, sel, poivre
- Huile ou beurre à rôtir
- Pour la liaison (Guss) :
- 2 dl de crème entière
- 1 œuf
Préparation
- Préparation de la farce : Dans une poêle, chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter la viande hachée et la faire dorer en l'égrenant bien avec une cuillère en bois.
- Ajouter le concentré de tomate, le persil et la marjolaine. Bien mélanger et cuire encore 2-3 minutes. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Laisser tiédir.
- Montage de la tarte : Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Foncer le moule à tarte avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette.
- Étaler uniformément la farce à la viande sur le fond de pâte.
- La liaison et la cuisson : Dans un petit bol, fouetter la crème et l'œuf. Saler et poivrer légèrement. Verser cette liaison sur la viande.
- Enfourner pour environ 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la liaison est prise et que le dessus commence à dorer.
- Servir chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte.