Petits Pâtés de Viande de Saint-Gall (Fleischpastetli)
Le "Fleischpastetli" est le snack salé par excellence de Saint-Gall, que l'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. C'est un petit chausson individuel, généralement à base de pâte feuilletée, qui renferme une farce savoureuse à la viande hachée. On le déguste aussi bien chaud à la sortie du four que froid pour un pique-nique ou une collation. Croustillants à l'extérieur, juteux et savoureux à l'intérieur, c'est le réconfort à portée de main.
Ingrédients
Pour environ 8-10 pâtés :
- 2 abaisses de pâte feuilletée rectangulaire
- Pour la farce à la viande :
- 400 g de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf ou veau)
- 1 oignon, haché très finement
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de persil plat, haché
- Sel, poivre, noix de muscade
- Pour la dorure : 1 jaune d'œuf
- Accompagnement suggéré : à déguster tels quels, chauds ou froids, ou avec une salade.
Préparation
- La farce à la viande : Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Dans un grand bol, mettre la viande hachée, l'oignon, l'ail, l'œuf, la chapelure et le persil.
- Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Malaxer le tout avec les mains jusqu'à obtenir une masse homogène.
- L'assemblage des pâtés : Dérouler la pâte feuilletée. Découper des carrés ou des ronds d'environ 12 cm de côté/diamètre.
- Déposer une bonne cuillère de farce sur une moitié de chaque morceau de pâte, en laissant les bords libres.
- Humidifier les bords avec un peu d'eau, puis replier la pâte pour former un triangle ou un demi-cercle. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts, puis en pressant avec les dents d'une fourchette.
- La cuisson : Déposer les pâtés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf battu avec une cuillère d'eau.
- Piquer le dessus de chaque pâté avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pâtés soient bien gonflés et d'une belle couleur dorée.