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“Les joyaux de nos cantons”

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Sauces diverses

 

Nos Sauces Maison : Le Secret qui Change Tout

Une sauce d'exception est l'âme d'un plat réussi. C'est la touche finale qui lie les saveurs, sublime les ingrédients et révèle le caractère d'une recette. Conscients de ce rôle essentiel, nous préparons nos sauces maison avec le même soin et la même exigence que nos meilleures pièces de viande, en utilisant des produits frais et de première qualité.

Découvrez nos créations uniques, conçues pour magnifier vos repas. Laissez-vous tenter par une onctueuse Sauce aux Champignons des bois, une relevée Sauce au Poivre vert, ou encore notre version de la fameuse Sauce Café de Paris. Pour vos plats de pâtes ou vos bases de pizza, notre Sauce Tomate mijotée aux herbes du jardin apportera le goût authentique du fait maison.

Chacune de nos sauces est une invitation à la gourmandise et à la simplicité. Elles sont le secret des chefs accessible à tous, vous permettant d'apporter une note de raffinement à votre cuisine de tous les jours sans passer des heures aux fourneaux. Redécouvrez le plaisir d'une sauce parfaite, jusqu'à la dernière goutte.

Détails
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Moutarde à l'Ancienne Maison (aux Épices)

Il n'y a rien de tel que le goût puissant et complexe d'une moutarde à l'ancienne faite maison. Cette recette vous permet de créer un condiment riche et aromatique en broyant vous-même les grains de moutarde avec un mélange savant d'épices, de vinaigre et d'une touche de miel pour la douceur. Elle est bien plus parfumée que les versions du commerce. C'est une recette simple qui vous permet de créer un condiment unique et personnalisé, parfait pour vos viandes et vinaigrettes.

Ingrédients

Pour un grand pot de moutarde :

  • Pour les grains et épices :
  • 50 g de moutarde en grains (jaune, noire ou un mélange)
  • 10 g de fleur de sel
  • 10 g de farine complète
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de fenouil en grains
  • 1 pincée d’estragon séché
  • 1 cc de poivre noir en grains
  • Pour les liquides :
  • 70 g de vinaigre de vin blanc
  • 50 g d’huile d’olive
  • 50 g d’eau
  • 1 cc de miel

Préparation

  1. La préparation des poudres : Dans un mortier (ou un moulin à café électrique), mettre les grains de moutarde, la fleur de sel, les clous de girofle, le fenouil, le poivre, l'estragon et la cannelle.
  2. Piler ou mixer le tout pour obtenir une poudre grossière. Ajouter la farine complète et l'ail haché et mélanger.
  3. Le mixage final : Dans le bol d'un blender ou d'un mixeur, verser tous les liquides : le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, l'eau et le miel.
  4. Ajouter le contenu du mortier (le mélange de poudres) dans le bol du mixeur.
  5. Mixer à haute vitesse jusqu’à obtention d’un mélange onctueux et homogène. La texture doit être celle d'une pâte épaisse.
  6. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût (plus de sel, de miel...).
  7. La maturation : Mettre la moutarde en pot, bien couvrir et placer au réfrigérateur. Laisser maturer au moins 48 heures avant de consommer pour que les saveurs se développent.

« La sauce fait passer le poisson. »