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“Les joyaux de nos cantons”

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Sauces diverses

 

Nos Sauces Maison : Le Secret qui Change Tout

Une sauce d'exception est l'âme d'un plat réussi. C'est la touche finale qui lie les saveurs, sublime les ingrédients et révèle le caractère d'une recette. Conscients de ce rôle essentiel, nous préparons nos sauces maison avec le même soin et la même exigence que nos meilleures pièces de viande, en utilisant des produits frais et de première qualité.

Découvrez nos créations uniques, conçues pour magnifier vos repas. Laissez-vous tenter par une onctueuse Sauce aux Champignons des bois, une relevée Sauce au Poivre vert, ou encore notre version de la fameuse Sauce Café de Paris. Pour vos plats de pâtes ou vos bases de pizza, notre Sauce Tomate mijotée aux herbes du jardin apportera le goût authentique du fait maison.

Chacune de nos sauces est une invitation à la gourmandise et à la simplicité. Elles sont le secret des chefs accessible à tous, vous permettant d'apporter une note de raffinement à votre cuisine de tous les jours sans passer des heures aux fourneaux. Redécouvrez le plaisir d'une sauce parfaite, jusqu'à la dernière goutte.

Détails
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  • Recette proposée par : Paul'o le chef de maison

Sauce Tomate Maison Classique

Il n'y a rien de tel qu'une sauce tomate maison, mijotée lentement, pour sublimer un plat de pâtes, une pizza ou une lasagne. Cette recette de base, inspirée de la tradition italienne, mise sur la qualité des ingrédients et une cuisson douce pour développer une saveur riche, profonde et légèrement sucrée. C'est la recette fondamentale que toute cuisine se doit de maîtriser.

Ingrédients (pour environ 1 litre de sauce)

  • 1.2 kg de tomates bien mûres (type San Marzano ou Roma) ou 2 boîtes de 400g de tomates pelées de qualité
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 3 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour corriger l'acidité)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  1. Préparation des légumes (Soffritto) : Peler et hacher très finement l'oignon, les carottes et le céleri. Peler et émincer les gousses d'ail.
  2. Cuisson de la base : Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le hachis d'oignon, carotte et céleri. Faire revenir très doucement pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, sans colorer.
  3. Ajouter l'ail émincé et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.
  4. Ajout des tomates : Si vous utilisez des tomates fraîches, les monder (plonger 30s dans l'eau bouillante), les peler, les épépiner et les concasser. Les ajouter dans la cocotte. Si vous utilisez des tomates en boîte, les verser avec leur jus et les écraser avec une cuillère en bois.
  5. Mijotage : Ajouter la feuille de laurier, le sucre (si utilisé), le sel et le poivre. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter à découvert pendant au moins 45 minutes (idéalement 1h30), en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et s'épaissir.
  6. Finition : Retirer la feuille de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la moitié des feuilles de basilic frais ciselées.
  7. Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la sauce au mixeur plongeant quelques secondes.
  8. Servir chaud, garni du reste des feuilles de basilic frais.

« La sauce est l'âme du plat, et la tomate est le cœur de la sauce. »