Vinaigrette Française Crémeuse à la Moutarde
La sauce salade classique des bistrots par excellence, celle qui nappe chaque feuille de laitue d'un voile onctueux et savoureux. Le secret ne réside pas forcément dans l'ajout de crème, mais dans l'art de monter une émulsion stable avec de la moutarde de Dijon. Elle transforme une simple salade verte en une véritable entrée digne de ce nom.
Ingrédients
- 1 bonne cuillère à soupe de moutarde de Dijon forte
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 1 petite échalote, très finement ciselée
- 6 cuillères à soupe d'huile (moitié colza, moitié olive vierge extra)
- 1 cuillère à soupe d'eau froide
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Dans un bol, déposer l'échalote ciselée, la moutarde, le vinaigre, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Fouetter vivement ces premiers ingrédients. Cette étape permet de dissoudre le sel et de "cuire" légèrement l'échalote dans le vinaigre.
- Étape cruciale : Tout en continuant de fouetter, verser l'huile d'abord en un mince filet, puis un peu plus rapidement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse. L'émulsion doit être stable.
- Une fois toute l'huile incorporée, ajouter la cuillère à soupe d'eau froide et fouetter une dernière fois. Cela va alléger la sauce et parfaire son onctuosité.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être bien relevée pour contrebalancer la douceur de la salade.
- Verser sur la salade verte juste avant de servir et bien mélanger.