Gratin Dauphinois (Classique à la Française)
Le Gratin Dauphinois est le roi des gratins, un classique indémodable de la cuisine française, aujourd'hui adopté et adoré en Suisse. Le secret de sa texture incroyablement fondante réside dans la cuisson lente des pommes de terre crues, qui libèrent leur amidon pour lier naturellement le lait et la crème. C'est un plat d'une grande simplicité, où la qualité des ingrédients fait toute la différence. Il accompagne à merveille les rôtis, mais se suffit amplement à lui-même avec une salade verte.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme, pelées
- 4 dl de lait
- 2 dl de crème entière
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre (ou bouillon en poudre)
Préparation
- La pré-cuisson : Préchauffer le four à 160°C. Couper les pommes de terre en fines rondelles (idéalement à la mandoline).
- Dans une grande casserole, verser le lait et 1 dl de crème. Ajouter les gousses d’ail pressées, saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade (ou de bouillon).
- Ajouter les rondelles de pommes de terre dans la casserole. Porter à frémissement et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes, en remuant délicatement pour éviter que cela n'attache.
- Le montage et la cuisson au four : Verser le contenu de la casserole dans un grand plat à gratin.
- Napper uniformément avec le reste de la crème (1 dl). Si vous le souhaitez, saupoudrer de fromage râpé.
- Enfourner pour 1h30 à 2h. Le gratin doit être bien doré et les pommes de terre fondantes (vérifier avec la pointe d'un couteau).
- Contrôle à mi-cuisson : Après environ 1 heure, vérifier la consistance. Si le gratin semble sec, n'hésitez pas à rajouter un peu de crème ou de lait. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.