Pommes de terre à la crème acidulée aux herbes
Ce plat incarne la simplicité et la fraîcheur de la cuisine suisse familiale. Il se compose de "Gschwellti" – des pommes de terre cuites en robe des champs – servies chaudes, que chacun pèle à table, accompagnées d'une sauce froide et onctueuse à la crème acidulée et aux herbes fraîches du jardin. C'est le repas d'été par excellence, léger, frais et convivial.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Amandine, Charlotte)
- 250 g de crème acidulée (Sauerrahm)
- 1 gros bouquet de ciboulette fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 petite échalote (ou 1/2 oignon nouveau)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation
- Cuisson des pommes de terre : Laver soigneusement les pommes de terre sans les peler. Les placer dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et ajouter une bonne pincée de gros sel.
- Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
- Une fois cuites, égoutter les pommes de terre et les conserver au chaud dans la casserole avec un linge par-dessus ou dans un panier à pain.
- Préparation de la crème : Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la sauce. Ciseler très finement la ciboulette et le persil. Hacher l'échalote le plus finement possible.
- Dans un bol, verser la crème acidulée. Ajouter les herbes ciselées et l'échalote hachée.
- Incorporer le jus de citron. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Le service : Présenter les pommes de terre chaudes dans un plat et la crème aux herbes dans un bol à part. Chaque convive se sert, pèle sa propre pomme de terre et la nappe de sauce froide.