Croquettes de Riz au Parmesan (Arancini Simplifiés)
Inspirées des fameux "arancini" italiens, ces croquettes de riz sont une gourmandise réconfortante, parfaites pour un apéritif, une entrée ou pour accompagner une salade. La recette est idéale pour recycler un reste de riz en le transformant en délicieuses boulettes dorées, au cœur tendre et savoureux grâce au parmesan. C'est une préparation croustillante à l'extérieur et incroyablement fondante à l'intérieur.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 300 g de riz (type Arborio ou Carnaroli)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
- 1 oignon, haché finement
- 2 œufs
- 20 g de beurre
- 150 g de chapelure
- Huile pour la friture
Préparation
- La cuisson du riz : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon haché sans le colorer. Ajouter le riz et le "nacrer" 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Couvrir le riz avec le bouillon chaud (il doit dépasser de 2 cm). Porter à ébullition, couvrir hermétiquement, puis retirer du feu et laisser le riz gonfler pendant 20 minutes sans enlever le couvercle.
- La préparation de la masse : Verser le riz cuit dans un grand plat. Y incorporer le parmesan et les œufs battus pendant que le riz est encore chaud. Bien mélanger.
- Étaler le riz en une couche fine sur une plaque pour qu'il refroidisse complètement. Cette étape est cruciale.
- Le façonnage et la friture : Une fois le riz froid, prélever une portion avec une cuillère à soupe. La déposer dans la paume de votre main et lui donner une forme de petite boule ou d'œuf.
- Rouler chaque croquette dans la chapelure pour bien l'enrober.
- Chauffer l'huile de friture à 180°C. Y frire les croquettes par petites quantités pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, avec ou sans une sauce tomate.