Risotto à la Tomate et au Basilic
Ce risotto capture l'essence de la cuisine italienne simple et ensoleillée. La douceur et la légère acidité de la tomate se marient à merveille avec le crémeux du riz et le parfum du basilic frais. C'est un plat coloré, réconfortant et plus léger qu'un risotto traditionnel aux champignons ou au fromage. Un plat principal végétarien parfait pour l'été, qui peut aussi servir de base pour d'autres créations.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 320 g de riz pour risotto (Arborio, Carnaroli)
- 400 g de pulpe de tomates de qualité (passata) ou de tomates fraîches pelées et épépinées
- 1 L de bouillon de légumes, bien chaud
- 1 oignon, finement haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 dl de vin blanc sec
- 50 g de Parmesan fraîchement râpé
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de basilic frais
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- La base (Soffritto) : Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Nacrer le riz : Augmenter le feu, verser le riz dans la casserole et le "toster" pendant 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et translucides sur les bords.
- Déglacer : Verser le vin blanc sur le riz et remuer jusqu'à son évaporation complète.
- Ajouter la tomate : Incorporer la pulpe de tomates, bien mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
- La cuisson lente : Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendre que chaque louche soit presque entièrement absorbée avant d'en ajouter une autre, en remuant très régulièrement. Cette opération prendra environ 18 minutes.
- La finition (Mantecatura) : Lorsque le riz est cuit "al dente" (tendre mais encore légèrement ferme à cœur), retirer la casserole du feu.
- Ajouter le beurre froid en morceaux, le Parmesan râpé et la plupart des feuilles de basilic ciselées. Remuer vigoureusement pour lier le risotto et le rendre bien crémeux. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Couvrir et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni des quelques feuilles de basilic restantes et d'un filet d'huile d'olive.