Riz Cantonais Maison
Le riz cantonais est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine chinoise, apprécié dans le monde entier. C'est une recette "vide-frigo" par excellence, idéale pour utiliser un reste de riz cuit. Ce plat complet et savoureux fait sauter le riz avec des œufs brouillés, des dés de jambon, des petits pois et souvent des crevettes. La clé d'un riz cantonais réussi est d'utiliser du riz de la veille, bien froid, pour que les grains ne collent pas.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de riz long grain (Basmati ou Thaï), cuit de la veille et refroidi
- 150 g de dés de jambon blanc
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 100 g de crevettes décortiquées (facultatif)
- 2 œufs
- 1 oignon nouveau ou une cébette, émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (tournesol ou arachide)
- Poivre blanc du moulin
Préparation
- Préparer le riz : Si vous utilisez du riz de la veille, l'égrainer à la fourchette pour bien séparer les grains. C'est l'étape la plus importante.
- Cuire les œufs : Dans un bol, battre les œufs en omelette avec une pincée de sel. Faire chauffer un filet d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Verser les œufs et les brouiller rapidement avec une spatule. Réserver.
- Saisir les ingrédients : Dans le même wok, faire chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'oignon nouveau et le faire revenir 1 minute. Ajouter les dés de jambon et les crevettes (si utilisées) et les faire sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les petits pois (si surgelés, pas besoin de les décongeler) et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- L'assemblage : Ajouter le riz froid égrené dans le wok. Bien mélanger avec les autres ingrédients en le faisant sauter à feu vif pendant 3-4 minutes. Le riz doit être bien chaud et commencer à "danser" dans la poêle.
- Incorporer les œufs brouillés réservés.
- La finition : Arroser avec la sauce soja et l'huile de sésame. Poivrer, bien mélanger une dernière fois et servir immédiatement bien chaud.