Riz Casimir
Malgré son nom, le riz Casimir est une pure création suisse, un grand classique familial depuis les années 1950. Cette recette marie un émincé de veau (ou de poulet) à une sauce crémeuse et douce au curry, le tout garni de fruits exotiques comme l'ananas, la banane et parfois la pêche. C'est un plat unique, un mélange sucré-salé surprenant, réconfortant et particulièrement apprécié des enfants.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g d'émincé de veau (ou de poitrine de poulet)
- 300 g de riz long grain (Basmati ou Parboiled)
- 1 oignon, haché
- 1 pomme, coupée en dés
- 2 dl de bouillon de volaille
- 2 dl de crème entière
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry doux
- Pour la garniture fruitée :
- 1 banane, coupée en rondelles
- 4 tranches d'ananas en conserve, coupées en morceaux
- Quelques pêches au sirop ou cerises confites (facultatif)
- 30 g d'amandes effilées, grillées
- Beurre à rôtir ou huile
Préparation
- Cuisson du riz : Cuire le riz selon les instructions de l'emballage. L'égoutter et le réserver au chaud. Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle et les réserver.
- Saisir la viande : Faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir l'émincé de veau ou de poulet par portions jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler, poivrer, puis retirer de la poêle et réserver.
- Préparer la sauce : Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre si nécessaire. Faire revenir l'oignon haché et les dés de pomme jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Saupoudrer avec la farine et la poudre de curry, et laisser "torréfier" une minute en remuant pour libérer les arômes.
- Déglacer avec le bouillon de volaille, puis ajouter la crème. Porter à frémissement en fouettant bien pour obtenir une sauce lisse. Laisser mijoter 5 minutes.
- L'assemblage : Remettre la viande dans la sauce et laisser réchauffer le tout à feu doux pendant quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Le service : Dresser le riz en couronne sur les assiettes. Verser généreusement l'émincé en sauce au centre.
- Garnir harmonieusement avec les morceaux d'ananas, les rondelles de banane et les autres fruits. Parsemer d'amandes effilées grillées avant de servir.