Bœuf Bourguignon Traditionnel
Emblème de la cuisine de terroir de Bourgogne, ce plat est une célébration de la cuisson lente. Des morceaux de bœuf mijotent pendant des heures dans un vin rouge corsé avec des aromates, jusqu'à devenir incroyablement tendres et fondants. La sauce, riche et profonde, est complétée en fin de cuisson par la garniture "bourguignonne" classique : lardons, champignons et petits oignons glacés. Un plat généreux et intemporel.
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1.2 kg de bœuf à braiser (joue, paleron, gîte), coupé en cubes de 4-5 cm
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (ou un bon Pinot Noir)
- 2 carottes, en rondelles
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 ml de bouillon de bœuf
- Huile et beurre
- Garniture Bourguignonne :
- 200 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g de petits oignons grelots
Préparation
- Séchez bien les cubes de viande. Dans un grand sac, mélangez la farine, du sel et du poivre. Ajoutez la viande et secouez pour bien l'enrober.
- Dans une cocotte en fonte, chauffez un mélange d'huile et de beurre. Faites-y dorer les cubes de viande sur toutes les faces, par petites quantités. Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, ajoutez les carottes et l'oignon. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Ajoutez l'ail à la fin.
- Déglacez en versant le vin rouge dans la cocotte et en grattant bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Portez à ébullition et laissez réduire légèrement.
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Le liquide doit presque couvrir la viande.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures (ou au four à 150°C). La viande doit être très tendre.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : Faites dorer les lardons dans une poêle. Retirez-les et faites sauter les champignons dans la graisse rendue. Dans une petite casserole, faites glacer les oignons grelots avec un peu d'eau, de beurre et une pincée de sucre.
- À la fin de la cuisson, retirez le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire la sauce à feu vif.
- Incorporez la garniture (lardons, champignons, oignons) au bœuf bourguignon juste avant de servir. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.