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“Les joyaux de nos cantons”

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Steak grille de chevreuil

 

Nos Recettes Signature : Le Secret de Nos Artisans

Une viande d'exception mérite une préparation qui lui rend hommage. C'est pourquoi nous partageons avec vous plus que de simples recettes : un héritage de savoir-faire, des astuces d'artisans et des secrets de cuisson transmis de génération en génération pour transformer chaque repas en un moment inoubliable.

Découvrez nos préparations signatures, conçues pour sublimer chaque coupe. De l'art de réussir des plats mijotés tendres et savoureux, aux techniques pour obtenir un rôti parfait à la croûte dorée et au cœur juteux. Explorez nos marinades secrètes qui parfument et attendrissent la viande, ou laissez-vous guider par nos suggestions de cuissons de saison qui marient nos produits aux trésors du marché.

Ces recettes sont une invitation à entrer dans notre univers et à cuisiner nos viandes avec la même passion qui nous anime chaque jour. Laissez-vous inspirer, osez de nouvelles saveurs et créez des plats qui racontent une histoire, la vôtre et un peu de la nôtre. Le succès est à votre portée.

Détails
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  • Recette proposée par : Jean-Paul et ses amis

Pieds de Porc au Four, Gratinés à la Moutarde

Ce plat est un classique de la cuisine rustique et conviviale, où l'on sublime des morceaux souvent délaissés. La préparation se fait en deux temps : une longue cuisson en bouillon pour attendrir la chair et la rendre fondante, suivie d'un passage au four pour obtenir une peau dorée, croustillante et savoureuse grâce à une fine couche de moutarde et de chapelure. Un plat d'hiver réconfortant, pour les amateurs de saveurs authentiques.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 pieds de porc, coupés en deux par le boucher et bien nettoyés
  • Pour le court-bouillon :
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Gros sel, grains de poivre noir
  • Pour la finition au four :
  • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
  • 50 g de chapelure (pain sec râpé)
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. La cuisson en bouillon : Placer les pieds de porc dans une grande marmite. Couvrir très généreusement d'eau froide. Porter à ébullition et écumer soigneusement les impuretés qui remontent à la surface.
  2. Ajouter tous les ingrédients du court-bouillon : l'oignon piqué, les carottes et le poireau coupés en tronçons, l'ail, le bouquet garni, une bonne poignée de gros sel et des grains de poivre.
  3. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant au moins 2 heures 30 à 3 heures. La chair doit être très tendre et se détacher presque de l'os.
  4. Le gratinage au four : Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
  5. Égoutter soigneusement les pieds de porc (conserver le bouillon pour une soupe future). Les déposer côté peau vers le haut dans un plat à gratin.
  6. Dans un bol, mélanger la moutarde avec un peu de sel et de poivre. Badigeonner généreusement la peau des pieds de porc avec ce mélange.
  7. Saupoudrer uniformément de chapelure. Répartir des petites noisettes de beurre sur le dessus.
  8. La cuisson : Enfourner pour 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant. Servir immédiatement, bien chaud.

« Dans le cochon, tout est bon, surtout quand c'est bien gratiné. »