Souris d'Agneau Confite de 7 Heures
Découvrez le summum de la tendreté avec cette recette traditionnelle de souris d'agneau. Cuite lentement à basse température, la viande devient si fondante qu'elle se déguste à la cuillère. Un plat de fête emblématique, sublimé par un jus de cuisson réduit au miel et aux herbes de Provence, qui embaumera votre cuisine et ravira vos convives lors du repas de Pâques ou de vos grandes tablées dominicales.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 souris d'agneau généreuses
- 2 carottes et 2 oignons jaunes
- 4 gousses d'ail (en chemise)
- 50 cl de fond de veau de qualité
- 2 cuillères à soupe de miel (thym ou fleurs)
- Branches de thym et de romarin frais
- Huile d'olive, sel fin et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez votre four à 120°C (Th.4) pour une cuisson lente, ou 150°C pour une version plus rapide.
- **Saisie de la viande :** Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer les souris d'agneau sur toutes les faces avec un filet d'huile d'olive. Retirez et réservez.
- **Garniture aromatique :** Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles et les gousses d'ail entières.
- **Laquage :** Remettez la viande dans la cocotte. Versez le miel sur les souris pour les enrober légèrement, puis laissez caraméliser 2 minutes.
- **Mouillage :** Versez le fond de veau jusqu'à mi-hauteur de la viande. Ajoutez le thym et le romarin. Salez et poivrez.
- **Cuisson longue :** Couvrez hermétiquement la cocotte et enfournez pour minimum 3 heures (idéalement 5 à 7 heures à 120°C).
- Arrosez la viande avec son jus toutes les heures pour obtenir un glaçage brillant et homogène.
- **Finition :** Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, faites-la réduire à feu vif dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.
- Servez bien chaud, idéalement sur un lit de purée de pommes de terre onctueuse.