Champignons Farcis aux Herbes
Cette recette est un grand classique de la cuisine bistrotière, une manière simple et élégante de préparer les champignons de Paris. Les chapeaux de champignons sont garnis d'une farce savoureuse préparée avec leurs propres pieds, des échalotes et du persil frais, puis ils sont rôtis au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. C'est une recette simple, rapide et savoureuse qui met en valeur le goût naturel des champignons.
Ingrédients
Pour 4 personnes (en entrée) :
- 800 g de gros champignons de Paris
- 2 échalotes
- ½ botte de persil plat
- 40 g de beurre
- Un filet d'huile d'olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- Préparation des champignons : Nettoyer les champignons. Séparer délicatement les pieds des chapeaux. Conserver les chapeaux entiers. Hacher grossièrement les pieds. Hacher finement les échalotes et le persil.
- La farce aux pieds de champignons : Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Y faire dorer les échalotes hachées.
- Ajouter les pieds de champignons hachés et le persil. Saler et poivrer selon le goût. Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant, jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée. Réserver cette farce.
- Le montage et la cuisson : Préchauffer le four à 200°C. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et un filet d'huile d'olive. Faire dorer légèrement les chapeaux de champignons des deux côtés.
- Disposer les chapeaux, côté creux vers le haut, dans un plat à gratin. Assaisonner l'intérieur avec un peu de fleur de sel et de poivre.
- Remplir chaque chapeau avec la farce préparée.
- Enfourner et cuire 10 à 15 minutes au milieu du four. Servir chaud.