Salade de Haricots Fraîcheur
Cette salade de haricots verts est un grand classique des repas d'été, des pique-niques et des buffets. Elle met en valeur la fraîcheur et le croquant des haricots, relevés par une vinaigrette simple et savoureuse à l'échalote. C'est un plat d'accompagnement sain, facile à préparer, qui se marie avec tout. Le secret réside dans la cuisson parfaite des haricots : ils doivent rester "al dente".
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
- 500 g de haricots verts frais, équeutés
- 1 grosse échalote (ou 1 petit oignon rouge)
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel fin et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat ou de cerfeuil pour la garniture
Préparation
- Cuisson des haricots : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Plonger les haricots verts et les cuire à découvert pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
- Pendant la cuisson, préparer un grand saladier d'eau glacée (eau + glaçons).
- Dès la fin de la cuisson, égoutter immédiatement les haricots et les plonger dans l'eau glacée. Cette étape stoppe la cuisson net et fixe leur belle couleur verte. Égoutter à nouveau soigneusement après 1 minute.
- Préparation de la vinaigrette : Pendant que les haricots cuisent, ciseler très finement l'échalote. Si vous utilisez de l'ail, l'écraser ou le hacher finement.
- Dans un petit bol ou un bocal, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Ajouter l'huile petit à petit en fouettant énergiquement pour créer une belle émulsion. Incorporer l'échalote et l'ail.
- L'assemblage : Dans un grand saladier, verser la vinaigrette. Ajouter les haricots verts bien égouttés.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les haricots. Parsemer de persil frais ciselé au moment de servir.
- Cette salade peut se déguster tiède ou froide. Elle est souvent meilleure si on la laisse mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.