Marinade Barbecue Épicée à l'Orange et au Romarin
Cette recette combine le meilleur d'une sauce barbecue et d'une marinade aromatique. Elle est construite sur une base aigre-douce de ketchup et de vinaigre balsamique, rehaussée par la fraîcheur de l'orange et le parfum des herbes méditerranéennes (romarin, thym, laurier). Le tout est relevé par un mélange d'épices maison. C'est la préparation idéale pour transformer des ribs ou un rôti de porc en un plat de barbecue inoubliable.
Ingrédients
Pour mariner environ 1,5 kg de viande :
- Pour le mélange d'épices (au mortier) :
- 2 à 3 clous de girofle
- 1 cc de cumin en grains
- 1 cc de graines de fenouil
- 2 cc de poivre noir en grains
- 3 cc de sel
- Pour la marinade :
- 1 orange (zeste et pulpe)
- 10 feuilles de laurier fraîches
- 3 branches de romarin frais
- ½ bouquet de thym frais
- 1 dl de vinaigre balsamique
- 1 dl de ketchup
- 3 cc de paprika fort
- 8 cs d’huile d’olive
Préparation
- Préparation des épices : Dans un mortier, écraser finement les clous de girofle, le cumin, le sel, les graines de fenouil et le poivre noir pour obtenir une poudre parfumée.
- Préparation de la marinade : Prélever le zeste de l'orange et le réserver. Peler l'orange à vif et couper la pulpe en petits dés. Ciseler finement les feuilles d'une branche de romarin et d'une branche de thym.
- Dans un grand plat type lèchefrite, mélanger tous les ingrédients de la marinade : le ketchup, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le paprika, le zeste et les dés d'orange, les herbes ciselées, le mélange d'épices du mortier, et enfin les branches de thym/romarin et les feuilles de laurier restantes entières.
- Application et cuisson : Entailler ("ciseler") la surface de la viande sur 1 cm de profondeur. Placer la viande dans la lèchefrite et la badigeonner généreusement sur toutes les faces avec la marinade.
- Couvrir le plat hermétiquement avec une feuille d’aluminium. Glisser au milieu du four préchauffé à 160°C et laisser cuire (braiser) pendant 1h15.
- Finition au barbecue : Sortir la viande tendre du four. La disposer sur un barbecue bien chaud et la faire griller environ 15 minutes en la retournant et en l'arrosant avec le reste de la marinade du plat.