Sauce aux Herbes d'Uri (Urner Kräutersauce)
Cette sauce froide est une spécialité rustique et emblématique du canton d'Uri. Inspirée de la "salsa verde" ou de la "Grüne Soße", sa particularité réside dans l'utilisation d'un mélange d'herbes du jardin et, idéalement, d'herbes sauvages cueillies dans les alpages. Liée avec des œufs durs, elle est traditionnellement servie avec des pommes de terre en robe des champs ("Gschwellti"). C'est le goût des alpages d'Uri, frais et authentique.
Ingrédients
- 1 grand bouquet d'herbes mélangées (env. 80-100g), par ex. persil, ciboulette, cresson, pimprenelle, oseille, aneth
- 3 œufs durs, refroidis
- 1.5 dl d'huile de colza ou de tournesol
- 3-4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 pincée de sucre (facultatif)
Préparation
- Préparer les ingrédients : Laver soigneusement les herbes, les essorer et les hacher très finement. Écaler les œufs durs, séparer les blancs des jaunes. Hacher finement les blancs et les réserver.
- Commencer la base : Dans un bol, écraser les jaunes d'œufs à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre (et la pincée de sucre si utilisée). Bien mélanger pour dissoudre les jaunes d'œufs.
- Monter la sauce : Tout en fouettant constamment (avec un fouet ou une fourchette), verser l'huile en un mince filet. Continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène et crémeuse, semblable à une mayonnaise.
- La finition : Incorporer les herbes finement hachées et les blancs d'œufs hachés à la sauce. Mélanger délicatement.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Pour un meilleur résultat, couvrir et laisser reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les arômes se développent.
- Servir la sauce froide.