Sauce Mayonnaise Tartare Maison
L'une des sauces incontournables pour accompagner les fondues (bourguignonne, chinoise), les viandes grillées ou le poisson pané. Bien meilleure que les versions industrielles, la sauce tartare maison est une mayonnaise fraîche et relevée, garnie de cornichons, câpres et fines herbes. Sa texture onctueuse et son goût acidulé apportent du peps à chaque bouchée.
Ingrédients
- Pour la base mayonnaise :
- 1 jaune d'œuf extra-frais, à température ambiante
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 200 ml d'huile de tournesol ou de colza
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
- Sel, poivre
- Pour la garniture tartare :
- 3 cornichons au vinaigre
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 petite échalote
- Quelques brins de persil plat, ciboulette et estragon
Préparation
- La mayonnaise : Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde, une pincée de sel et de poivre.
- Tout en fouettant sans arrêt, verser l'huile goutte à goutte au début. Une fois que l'émulsion commence à prendre, verser l'huile en un mince filet continu jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme.
- Incorporer le vinaigre ou le jus de citron pour détendre légèrement la sauce et lui donner du goût. Rectifier l'assaisonnement.
- La garniture : Hacher très finement les cornichons, les câpres (préalablement rincées), l'échalote et les fines herbes.
- Incorporer délicatement cette garniture hachée à la mayonnaise.
- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que tous les arômes se développent.