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“Les joyaux de nos cantons”

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Soleil de nos jardins, tomate !

 

Les Sauces : L'Art Subtil de Rehausser Chaque Plat

Dans la cuisine suisse, où la tradition rencontre l'innovation, les sauces jouent un rôle essentiel. Elles sont le secret bien gardé qui transforme un bon plat en une expérience gustative inoubliable, un murmure de saveurs qui complète et sublime chaque bouchée. Loin d'être de simples accompagnements, nos sauces sont des créations à part entière, élaborées avec passion et des ingrédients de première qualité.

Que ce soit pour accompagner un tendre morceau de viande grillée des alpages, un poisson fraîchement pêché dans nos lacs cristallins, ou pour apporter une touche d'audace à vos légumes de saison, chaque sauce est une invitation au voyage. De la richesse crémeuse d'une sauce aux champignons des forêts suisses à la vivacité d'une préparation aux herbes aromatiques de nos jardins, elles sont le reflet de notre terroir généreux et de notre savoir-faire culinaire.

Nous vous invitons à découvrir cette palette de saveurs, où chaque sauce est une promesse d'équilibre et d'harmonie. Laissez-vous guider par vos envies et explorez les nuances qui feront de chacun de vos repas un moment d'exception. Elles sont là pour égayer vos tables, pour les repas quotidiens comme pour les grandes occasions, et pour célébrer la richesse de la gastronomie suisse, une touche à la fois.

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Vinaigrette Suisse pour Salade de Saucisse (pour Wurst-Käse-Salat)

Cette vinaigrette est l'âme de la classique salade de saucisse et fromage zurichoise. Loin d'être une sauce discrète, elle est volontairement vive, acide et bien relevée pour trancher avec le gras du cervelas et du fromage. Elle enrobe chaque ingrédient et ses saveurs puissantes imprègnent la saucisse durant la macération. C'est une sauce simple à préparer, dont le secret réside dans l'équilibre parfait entre l'acide, le salé et le piquant de la moutarde.

Ingrédients

Pour une grande salade (4 personnes) :

  • 6 cuillères à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre aux herbes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
  • 3 cuillères à soupe du jus du bocal de cornichons
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre noir du moulin
  • 1 échalote, hachée très finement (facultatif)
  • Utilisation : pour une grande salade de saucisse et fromage (Wurst-Käse-Salat).

Préparation

  1. La base : Dans un grand bol (qui servira ensuite pour la salade) ou dans un bocal, mélanger la moutarde, le vinaigre, le jus de cornichons, le sel et le poivre.
  2. Fouetter vivement ces éléments pour bien dissoudre le sel et la moutarde.
  3. L'émulsion : Verser l'huile en un mince filet tout en continuant de fouetter énergiquement. Cette méthode permet de créer une émulsion stable, c'est-à-dire une sauce qui ne se sépare pas.
  4. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène et légèrement épaissie.
  5. L'utilisation : Si vous l'utilisez, ajouter l'échalote hachée à la vinaigrette. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  6. Ajouter les ingrédients de la salade (cervelas, fromage, etc.) directement dans le bol et mélanger. Laisser mariner au moins 20 minutes avant de servir.

« Sauer macht lustig. » (Ce qui est acide rend joyeux.)