Carottes Glacées à la Suisse
C'est l'un des accompagnements les plus classiques et les plus appréciés. Cette méthode de cuisson transforme de simples carottes en une garniture gourmande, tendre et brillante. Le principe est de cuire les carottes dans un minimum de liquide avec du beurre et une touche de sucre, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et enrobe les légumes d'un glaçage savoureux. Un accompagnement simple qui sublime n'importe quel plat.
Ingrédients
- 500 g de jeunes carottes fraîches
- 30 g de beurre de première qualité
- 1 cuillère à soupe de sucre (ou de miel)
- 1/2 cuillère à café de sel
- ~1 dl d'eau ou de bouillon de légumes léger
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Préparation
- La préparation des carottes : Peler les carottes. Si elles sont petites et fines, vous pouvez les laisser entières. Sinon, coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur ou tournez-les pour une présentation plus élégante.
- Le démarrage de la cuisson : Dans une sauteuse ou une casserole à fond large, disposer les carottes en une seule couche si possible. Ajouter le beurre en morceaux, le sucre, le sel et juste assez d'eau pour arriver à mi-hauteur des carottes.
- La cuisson à l'étuvée : Porter le liquide à frémissement. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.
- Le glaçage : Retirer le couvercle. Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson en remuant délicatement la casserole de temps en temps. Le liquide va s'évaporer et se transformer en un sirop qui va enrober les carottes.
- La finition : Une fois que les carottes sont bien brillantes et qu'il ne reste presque plus de liquide, retirer du feu. Ajouter une pincée de poivre et le persil frais haché. Mélanger une dernière fois.
- Servir immédiatement. Cet accompagnement est parfait avec des viandes rôties, de la volaille ou du poisson.