Ingrédients

• 1 beau gigot d'agneau (environ 2 kg)
• 4-5 gousses d'ail
• Quelques branches de thym et de romarin frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre à rôtir
• 1 dl de vin blanc sec (de la région de Vully, si possible)
• 2 dl de bouillon de bœuf ou de veau
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Préparation du gigot : Préchauffer le four à 200°C. Peler les gousses d'ail et les couper en deux ou trois dans la longueur. Piquer le gigot à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau et insérer les éclats d'ail dans les incisions.
2. Frotter généreusement toute la surface du gigot avec du sel, du poivre et les herbes fraîches.
3. La cuisson : Dans une grande cocotte ou un plat à rôtir, faire chauffer l'huile ou le beurre. Saisir le gigot sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
4. Enfourner et laisser rôtir pendant environ 1h à 1h15 pour une cuisson rosée (environ 15-20 minutes par 500g). Arroser régulièrement le gigot avec son jus de cuisson.
5. Le repos (étape cruciale) : Une fois cuit, sortir le gigot du plat et l'envelopper dans une feuille de papier aluminium. Le laisser reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Cela permet à la viande de se détendre et de conserver son jus.
6. La sauce : Pendant que le gigot repose, déglacer le plat de cuisson. Placer le plat sur le feu, verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson avec une spatule. Laisser réduire de moitié.
7. Ajouter le bouillon, laisser mijoter quelques minutes, puis filtrer la sauce dans une saucière. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. Découper le gigot en tranches et servir immédiatement, nappé de son jus, avec ses accompagnements traditionnels.